茼蒿的營養價值
日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，茼蒿含有多種營養素，豐富的β-胡蘿蔔素及維生素C能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。蔬菜營養師北川美雪也提到，β-胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A，守護皮膚及黏膜，避免細菌及病毒入侵。而維生素C則可幫助白血球對抗病原體，增強抵抗力及免疫力。
此外，茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素B2還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高β-胡蘿蔔素吸收率。
茼蒿料理祕訣：莖和葉子分開煮，美味不苦澀
雖然茼蒿有這麼多好處，但它的苦澀滋味讓許多人敬而遠之。其實只要一個小祕訣，苦味立刻消失不見！NHK超人氣健康節目「老師沒教的事（ためしてガッテン）」表示，茼蒿的苦味其實來自葉子，而非莖。當葉子加熱過久時，細胞遭到破壞，便釋出大量的多酚，吃起來當然不美味。
建議烹調時， 把莖和葉分開，莖可確實熱熟食用，而葉子則像吃涮涮鍋一樣，煮10秒就起鍋，滋味、營養兼具！不過，澤木瑞穗提醒，雖然茼蒿的維生素C耐熱，但加熱過久營養素仍會流失。
茼蒿選購&保存小撇步
購買茼蒿時，注意4點：
- 葉子是否呈現光澤水嫩的深綠色
- 葉子茂密生長至根部
- 香味撲鼻無異味
- 莖細短的口感較柔軟，斷面切口看起來新鮮者為佳
買回家後輕輕用水洗，擦乾水氣後放入保鮮袋或塑膠袋中冷藏。注意不要把葉子壓在底下，以免受傷。
茼蒿食譜-【茼蒿蔬菜鍋】
準備食材：
- 茼蒿
- 洋蔥1顆
- 紅蘿蔔1根
- 紅蘿蔔1/2根
作法：
- 洋蔥切片、紅蘿蔔和紅蘿蔔切塊，放入熱水鍋中悶煮20~30分鐘完成湯底。
- 茼蒿切段將進鍋中，輕涮5~10秒即可起鍋。
※山茼蒿的苦味來自葉子，建議烹調時把莖和葉分開，莖可確實熱熟食用，而葉子則像吃涮涮鍋一樣，煮10秒就起鍋，滋味、營養兼具！