二氧化硫及亞硫酸鹽類是常見的漂白劑，是法定可使用的漂白劑。一般而言曬乾的
年貨
，色澤多半會出現黑褐色，賣相不佳，廠商就會使用二氧化硫等漂白劑來改善外型。不同食品有不同的二氧化硫可容許殘留範圍，比如金針是1公斤4公克。二氧化硫進入人體內，多數可轉換成硫酸鹽類排出體外，若攝取過量，可能造成呼吸困難、腹瀉或嘔吐，尤其氣喘患者更需注意。
在進行食物處理及烹煮時，乾貨中的二氧化硫及亞硫酸鹽類可溶於水，北市衛生局食品藥物管理處長王明理建議民眾，烹調金針前：
- 泡：先把金針用水浸泡。但泡的水要倒掉，不要加入鍋中一起烹煮。
- 扭：將浸泡膨脹的金針扭乾，繼續用清水浸泡，重複2到3次。可將二氧化硫去除約7成。
- 沸：加水開蓋煮沸約3分鐘，可使二氧化硫揮發，可去除9成以上殘留量。
專家也建議，買乾貨要注意：不要以貌取物，少挑選顏色太鮮艷、外觀太完整的食品。加上三步驟清洗，如此便可確保年菜美味又安全了。
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