根據衛生福利部統計，因天冷沒有做好保養的猝死年齡層更是逐年下降，每天平均 93.3 人因心血管相關疾病死亡，而過去 10 年中，50 歲上下的熟齡族因心臟疾病死亡率則大幅成長 25%，病發年齡年輕化已逐漸成為趨勢。
不僅如此，國人10大死因中與心血管疾病相關的死亡率，合計已超過第一大死因的癌症。
危害心血管三大殺手：高血壓、高血脂、高血糖
不管是只有「一高」、「二高」還是「三高」通通都有的人，大概都會被告誡這不能吃、那不能吃，飲食要極為注意。
可是，偏偏容易有高血壓、高血脂、高血糖的人，其飲食生活很可能就是高鹽、高脂而且不忌口，要他們突然將口味變清淡，簡直難如登天。
有鑑於許多人因為限制太多，再怎麼努力配合也無法長久實行；或者連試都不想試，認為這種飲食方式根本行不通，乾脆不遵守那些飲食限制，因此，梶山靜夫醫師指出，與其將重心鎖定在「吃什麼」，不如著重在「怎麼吃」。
梶山靜夫醫師在著作《第一口吃蔬菜，高血壓、高血糖、高血脂退散》中寫道，只要先吃蔬菜、接著是蛋白質主菜，最後才吃飯就能解決三高問題。日本心血管權威高澤兼二醫師也曾在著作《日本心血管權威教你柔軟血管，遠離心肌梗塞》中，提倡「先吃蔬菜」的概念。
為什麼單單只是做到從蔬菜開始吃起就能預防及改善三高呢？關鍵就在蔬菜中豐富的膳食纖維以及各種維生素、礦物質，能達到以下幾點效用：
①容易做到吃飯八分飽
膳食纖維豐富的食物，需要花比較多時間咀嚼，我們就不會吃太快而吃過量，並且使大腦產生飽足感，便不會攝取過多食物。
②預防血糖值的驟升及改善高血脂
膳食纖維能抑制腸道內醣類、膽固醇的吸收。
③改善便秘
膳食纖維能促進腸道的蠕動。
④抑制食慾、瘦身
膳食纖維能促進腸泌素的分泌，而腸泌素可促進胰島素的分泌，也能抑制食慾。
⑤身體代謝正常
將碳水化合物、蛋白質、脂肪三大營養素轉換成身體可用的能量並被消耗的機制就是「代謝」，而此一功能要正常就一定需要足夠的維生素和礦物質。
⑥預防血壓上升
我們所吃的鹽中的鈉成分，是造成血壓升高的元兇，而蔬菜中豐富的「鉀」，能幫助身體排除多餘的鈉。
⑦強健血管
身體使用氧氣產生能量，但轉換過程會有傷害身體的物質產生，使細胞氧化生鏽，動脈硬化的導火線就是壞膽固醇的氧化，而蔬菜中的植化素有強大的「抗氧化作用」，能幫助身體抗氧化。