【早安健康／林明慧編譯】有去過越南旅行的人，想必對於當地身材妙曼的女性印象深刻吧！幾乎每個人身形纖細窈窕，穿上越式旗袍後更顯得苗條修長，看起來十分端莊典雅。高橋鍛表示，越南女性維持體態的祕方，就在於每日的飲食！
高橋鍛為日籍越南人，生於胡志明市，大學時期赴日留學，並取得筑波大學發酵工學博士學位，現為日本食品製造商的研究人員，開發並應用發酵、食品保存等技術。在《食べてやせる7日間ベトナム・ダイエット》（暫譯：吃了就瘦！7天越南菜減肥法）一書中指出，越南飲食使用許多健康食材，幫助身體自然燃燒脂肪，輕鬆打造不易胖體質。
以下跟著越南女性一起實踐這些餐桌上的智慧吧！
法則1：飯前喝酸酸的湯
喝湯，是越南人最普遍的飲食習慣，且大多為帶有酸味的湯。高橋鍛表示，越南湯品多使用酸豆或番茄調味，飯前喝能夠發揮其美容效果，並減輕胃腸負擔、防止過食。由於降低腸內壞菌、提升好菌數量，又被稱作美腸湯。煮湯時也可加一點醋或擠檸檬汁代替，效果同樣加分！
法則2：使用發酵調味料與食品
酵素，是維持身體正常運作的要素。舉凡消化、吸收、呼吸、思考、解毒等，幾乎人體所有的生命活動都需要酵素參與，因此必須均衡飲食來讓體內製造出一定的酵素。
日本酵素權威博士鶴見隆史表示，發酵食品可以增加腸道內好菌的活性，也能活化酵素，讓腸道的消化吸收運作更順利。醋、醬油、味噌、納豆等都是日常中常見的發酵食物。
法則3：烹調肉類前先去脂
高橋鍛從在日本的生活發現，越南菜與日本最大不同在於油脂的使用量，只有日本料理的四分之一，味道十分清淡。越南人習慣在烹調肉類前，先用燙或蒸去除油脂，如此一來肉類蛋白質不會帶給消化器官負擔，更能有效率得供給人體吸收利用。
法則4：薑黃、辣椒、肉桂三寶
與中國、日本的中醫學類似，在越南也有「東醫學」此種傳統醫學，其中一個處方籤為一同食用薑黃、辣椒與肉桂。薑黃含有對抗氧化的薑黃素，是咖哩的主要原料。美國奧勒岡大學學者指出，薑黃素可刺激身體分泌強健免疫系統的蛋白，讓細菌和病毒不輕易上身，有效抵抗發炎作用。
辣椒中所含的辣椒素可以讓身體生熱，刺激新陳代謝。肉桂則有健胃、發汗、溫熱等效果。
法則5：食用香氣蔬菜
越南菜的一大特徵為大量使用香味蔬菜，像是薄荷、檸檬香茅、羅勒、香菜等。高橋鍛表示，這些蔬菜含有對身體有益的多酚，近年來備受矚目。以香菜來說，根據墨西哥和美國共同的研究顯示，可以幫助排出體內堆積的鉛或汞等重金屬。