營養管理師兼料理研究家牧野直子指出，一顆雞蛋約含有1~1.5mg的鐵質，而馬鈴薯含有食物纖維，以及能夠開啟一天身體活力的碳水化合物，同時還含有可以把鐵質轉換成血紅素的維生素Ｃ。對於有貧血困擾的女性，是非常適合的早餐新選擇。只要早餐吃一份馬鈴薯泥蒸蛋，不只補鐵，還可以攝取到作為血液原料的蛋白質。
簡單5步驟，基本款馬鈴薯泥蒸蛋輕鬆上桌（2人份）
材料：
馬鈴薯1顆（大）
牛奶50cc
奶油20g
胡椒鹽適量
起司粉適量
雞蛋2顆
空的大開口果醬玻璃瓶
做法：
1.保鮮膜包裹馬鈴薯，用600w微波爐加熱3分鐘直到馬鈴薯變軟
2.用叉子把熟馬鈴薯做成馬鈴薯泥，加入奶油、牛奶、起司粉、胡椒鹽等喜歡的調味料拌勻
3.把馬鈴薯泥填入玻璃瓶，最後打上一顆蛋。注意馬鈴薯泥不要填太滿，以免蛋液溢出
4.玻璃瓶放進鍋中隔水加熱5~10分鐘，可依據個人喜好控制蛋的硬度。水面高度約在蛋的高度
5.從鍋裡取出後可以撒上一些巴西利。吃的時候可以用麵包沾來吃，或攪拌後抹在麵包上吃
加點小巧思，做出屬於自己的馬鈴薯泥蒸蛋
1.用前一晚吃剩的食物輕鬆做早餐---菠菜咖哩+馬鈴薯泥蒸蛋
做法：同一般基本款馬鈴薯泥蒸蛋做法，不過在打上生蛋前，在馬鈴薯泥上加入一層咖哩與菠菜。因為咖哩的味道較重，馬鈴薯泥的調味可以稍微清淡一些，口味會更均衡。
2.增添口味變化還可攝取到DHA---明太子+馬鈴薯泥蒸蛋
做法：在調味馬鈴薯泥時，拌入適量明太子即可，記得其他調味料的用量可以減少一些，避免過鹹。
★同場加映★
食物纖維再提升，更健康的選擇---豆渣蒸蛋
做法：同一般基本款馬鈴薯泥蒸蛋做法，把馬鈴薯泥換成豆渣。一人份大約需要70g豆渣。豆渣蒸蛋大約隔水加熱7分鐘等水沸騰後，可以關火蓋上鍋蓋蒸一下更快速。
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