椰子油中大部分是中鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸能充分被肝臟代謝成能量，不容易形成體脂肪。日本抗老權威白澤卓二表示，中鏈脂肪酸經由肝臟分解後會形成酮體，酮體可以抑制、降低血中血糖和胰島素的濃度，並促進體脂肪燃燒。另外椰子油也可以潤腸通便，對消解宿便十分有效！
功效
（1）瘦身：飽和脂肪酸通常都是動物性脂肪、長鏈脂肪酸。植物性脂肪的椰子油，其中5～7成為中鏈脂肪酸，剩下的為長鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更好利用，也較不易囤積成體脂肪。
（2）預防口臭、牙周病：椰子油中豐富的中鏈脂肪酸具有抗菌、消炎作用。實行用椰子油漱口10～20分鐘的「油漱法」，就可以有效預防口臭和牙周病。
（3）預防、改善阿茲海默症：當阿茲海默症患者腦部無法有效利用葡萄糖時，酮體便可以代替葡萄糖作為大腦的代替燃料，並有效改善失智症的認知功能。
（4）預防乳癌：最近研究發現，椰子油中的酮體可以抑制乳癌。酮體可以使血中的胰島素濃度下降，並且抑制乳癌的生成。
應用
（1）代替糖加進咖啡（飲品）中。
（2）代替奶油，作為吐司抹醬。
椰子油沙拉醬汁
材料：椰子油1又2/3大匙、小番茄5個、洋蔥1/8顆、醋100毫升、鹽1小匙、砂糖1又2/3大匙、蜂蜜1大匙、橄欖油5大匙、番茄醬1又2/3大匙。
作法：
（1）小番茄和洋蔥切成末。
（2）鍋中加入醋、鹽、砂糖、蜂蜜開小火熬煮，煮到鹽和砂糖溶解關火將之冷卻。
（3）在（2）中加入（1）、橄欖油、椰子油、番茄醬後混和均勻即完成。
＊食用椰子油還是要注意，適量攝取勿過量。