1930年代，全球化工巨頭杜邦打出「來點化學，生活更美好」的口號，近百年間，這想法隨著食物與類食物、食材演化日益嚴重，從人造乳瑪琳到罐裝起司，我們已經為了貪圖便利，拋棄真正的食物了。
近年來，人類與食品的關係已經嚴重脫軌，把這樣的脫軌現象，與現代疾病、地球天然資源減少，畫上等號，應該是很合理的推論。已開發國家人民的平均體重持續上升，現代疾病不斷增加，我們與食物的關係似乎已經轉向敵對。這種肉體的罪惡，得身體力行，並潛心懺悔，才能走回中庸之道。
義大利詩人馬里內蒂曾發起一項「未來運動」，他主張，人類應該「根據他們吃的東西，來決定思考、夢想及行動」，呼籲我們張臂歡迎「學古人吃粗食」的概念，盡可能接近人類進入農耕社會之前的吃法，而食物，更應該被視為一種美學標準。
我清楚記得，25年前，我第一次走訪西班牙，看到滿街一大堆生鮮市場，市場裡賣的魚，直接捕自鄰近海域，農產品則來自周邊的鄉村農家，非常驚豔。但是最近，我再次走訪西班牙時，大型超市、速食連鎖店，已經開始占據街頭。
近25年來，西班牙的肥胖率翻了不只一倍，兒童肥胖、慢性疾病也同樣步步高升，這似乎和傳統烹飪技術凋零息息相關。
往後的35年間，這股趨勢會把人類帶入什麼境界？除非我們願意拖著病體活得更久，否則就得開始付出行動。
要猜猜未來食物的樣貌，必須先想想那些受我們飲食習慣影響的萬事萬物。我常常忘記，我，不只是一個個體，更是一套複雜社群的一分子，這個社群是指細胞、肌肉、細菌、神經系統和骨骼組成的系統；我也是另一個更龐大社群的一分子，這個社群是指家庭、朋友圈、同事圈、遠親近鄰，以及充滿活力的城市和一顆獨特的星球。
我的飲食方式直接影響所有社群，有些被影響多一點、有些少一點，但是，我選擇送進嘴裡的食物，都會影響每一個社群。
有史以來，人類就是社會性動物，食物一向是所有社群生存的命脈，我們組織團隊、部落、村莊和城市，提高生存機會；然後開始打獵和採集，再來就是畜養、發配食物。
35年後，我們的社群會在哪裡？我們選擇食物的結果，會給自己帶來什麼樣的影響？這些選擇又會是什麼？我們會吃試管中培養的蛋白質，和自己畜養的昆蟲嗎？
5年前，如果你問我，對未來餐桌抱持樂觀或悲觀心態，我會帶著堅定信念告訴你：災難已近，我們正在崩壞。但這兩年半以來，我用自己的身體實驗，靠著飲食，同時完全不採用侵入式醫學療法，我的身體竟成功克服「不可救藥」的自體免疫性疾病。
強健身體，對我而言，曾是一件多麼殘酷、艱難的工作；但我也體認到，好好攝取食物，避開加工食品、糖分，和絕大部分的穀物，並像古人一樣放膽攝取優質脂肪、蛋白質和蔬菜，強健身體並非難事。
這項成果提供我一道希望，未來35年，如果我們相互支持，漸漸摒棄我們原先與食物的敵對關係，擁抱良好關係，就能從內而外改善與我們相關的社群，從身體內部先做起，擴及家庭、遠親近鄰、國家，最終就是我們的地球。
作者小檔案：莫倫
1.現職：紐約Tertulia餐廳老闆、主廚、作家
2.成績：旗下Tertulia餐廳曾獲《紐約》雜誌餐廳評比三顆星評價，其著作
《Seamus Mullen's Hero Food》也獲亞馬遜書店讀者四顆星高評價
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