低脂奶粉熱量低？別被騙了！美食作家3招買到真鮮奶

更有專家學者認為，牛奶是給小牛喝而不是給人喝的，台灣不少人患有乳糖不耐症，牛乳的乳脂肪顆粒大，是造成很多人腹瀉難以消化的主因。

此外，鮮奶來自懷孕的乳牛，為了增加泌乳量，酪農可以合法在飼料中添加人工雌激素(賀爾蒙)、抗生素、生長激素，隨著牛奶被我們喝下肚的這些化學物質，也可能影響我們的身體。

濃純香的好鮮奶？

在台灣，鮮奶特別喜歡強調濃、純、香。從國外來台灣旅遊的友人常會跟我說:「台灣的鮮奶好奇怪，味道好濃稠......」

回想我在美國的求學期間，喝的鮮奶味道稀又淡，的確跟現在大不相同。原來為了濃純度，牛奶加入不少乳化劑、鮮奶油、黏稠劑。

市面上也充斥著一堆標榜各種風味的調味乳和保久乳，除了注意標示生乳或奶粉的比例必須含量百分之五十以上，也要注意廠商為了提高牛奶濃度是否會加入乳化劑、黏稠劑、香精、色素、合成玉米糖漿，來提高口感。

很多怕胖的人，也誤以為選擇低脂或是脫脂奶粉，就可以減少脂肪的攝取。其實這個觀念是很不正確的，牛奶之所以會香，完全靠的是脂肪，長期喝脫脂奶，會影響女性排卵。還有脫脂奶風味因為單調不佳，為了更容易讓一般人入口，往往會加很多添加劑來調整風味。

如果要喝牛奶，建議還是選擇全脂鮮奶。一杯兩百四十毫升的全脂牛奶，約有七點五克的脂肪，而吃一百克的肉，就有二十克的脂肪。從這裡就可以看出，斷絕牛奶的脂肪並不是有效率的作法。而且，牛奶的鈣要被吸收，必須靠脂溶性維生素A、D，如果牛奶中的脂肪被去除，不利於鈣質攝取。

不喝鮮奶改買罐裝奶粉？其實也有許多問題。罐裝奶粉都標榜營養、高鈣，但實際抽查，含乳量僅五至七成，其餘大多是添加高熱量的麥芽糊精充數。

什麼是麥芽糊精？它是一種應用廣泛的食品添加物，加入奶粉中可以增加體積、防止結塊、容易沖泡、增加濃稠，它沒有任何營養，但熱量和糖卻一樣，價格僅為奶粉的三分之一。所以，若在標榜為低脂的奶粉中添加麥芽糊精，反而比一般牛奶熱量更高。

加鈣，一定要喝牛奶？

很多人誤認為多喝牛奶可以補充鈣質，殊不知市售鮮奶大多跟不同牧場收購，再以高溫幫生乳滅菌。而牛奶的營養其實是來自酪蛋白質，溫度只要超過攝氏六十二度，酪蛋白就非常容易被破壞，這包括牛奶中的鈣質和酵素。

很多奶粉標示不清、名稱魚目混珠，誤導民眾以為喝了會有營養，明顯有欺騙消費者之嫌。特別是愛美女性因為怕胖，和注重養生的銀髮族為了健康，甚至選擇低脂高鈣或是特別強化鈣質的奶粉，來做為營養的補充劑。

事實上，奶製品中鈣的成分很多是被添加進去的，所以，分辨清楚標示中鈣的來源就格外重要。

一般可分為乳酸鈣或碳酸鈣、其他鈣，乳酸鈣會被人體被吸收，但成本較高，廠商通常加的意願不高。而若是添加碳酸鈣、其他鈣，其實對人體的幫助並不大，甚至人體根本無法吸收這種鈣，多吃還會造成負擔。所以標榜高鈣的乳製品，千萬要認清楚鈣的來源。

不喝牛奶就容易缺乏鈣嗎?其實在豆腐、豆皮、豆漿、黑芝麻、芥藍菜、高麗菜、九層塔中，也都富含鈣。只要多補充這些食物，也可以攝取身體所需的鈣質。

該如何判斷鮮奶是不是有太多添加物呢？買回來的鮮奶，放在屋外室溫下經過三天，如果不會變酸和發餿，就千萬別買了。或是將不同品牌的鮮奶不開蓋放在室內，最快壞的表示酵素活性最高，可做為下次採買的指標。