動物性蛋白質更是非常重要的營養素
。專攻難治病症的醫學博士崎古博征表示，人體由五萬種蛋白質所構成，主要是透過攝取動物性蛋白質維持生命，早在狩獵時代人類就已經適應攝取肉類，更是在進化過程中就決定的事情。
近來，認為肉類對身體不好的誤解也已獲得證明，像是導致膽固醇上升的不是瘦肉，而是脂肪量多的肉類，高血壓患者反而因增加瘦肉的攝取，使得血壓降低；崎古博征表示，到目前為止，也沒有聽說過因食用肉類而損害腎臟的現象。
再者，某些必需胺基酸僅存在於肉類，例如牛磺酸，能促進膽汁酸分泌，協助肝臟運作，促進肝細胞再生，也與神經系統、視網膜也很大的關係。
況且肉和魚更含有令人驚豔的維生素，而且遠勝植物中的含量！像是維生素B12僅存在動物性食品中，是懷孕婦女極需的營養成分；而若僅攝取穀物，細胞內維生素D的代謝就會受到妨礙，導致骨骼惡化，免疫系統作用發生障礙。
最後，所謂「吃肉會胖」更是天大的誤解，因為造成肥胖的主因並非肉中的脂肪，而是穀物所含的醣類！
※肉類挑選原則※
．以牧草飼育的家畜肉品、放養雞的雞蛋
．選擇脂肪少的部位
．避免攝取加工食品（火腿、香腸、培根、臘腸）
．避免攝取乳製品（牛奶、起士、鮮奶油、優格）
※推薦肉類食品※
1. 牛肉：腿肉、腰內肉、小牛肉、牛肉塊（脂肪少）
2. 豬肉：腿肉、豬排（帶骨里肌肉）
3. 雞肉：雞胸肉、雞里肌肉
資料來源：《顛覆飲食習慣 這四種食物能吃！》
作者：崎古博征
出版社：康鑑文化