【早安健康／孫于琛】一到菜市場，總是不知道要怎麼挑選蔬菜嗎？究竟要怎麼吃，才能吃到蔬菜最營養的部分呢？其實吃當令食材最健康，日本蔬菜達人Canaco累積他多年經驗，出書教導讀者，蔬菜的選購方式。
《大切な人に教えたい 野菜の魔法》（暫譯：為愛下廚的蔬菜魔法）作者Canaco是日本蔬菜達人，目前已出版香菇、蘿蔔等單一食材食譜集，致力推廣各類當令時蔬。日本的日本蔬菜達人協會（野菜ソムリエ）為一專門推廣蔬菜的單位，定期舉辦蔬菜達人資格考試，目的是讓喜愛蔬菜的人們除了更了解每日所吃的食材與烹飪方法，還能擔任大使將蔬菜知識散播出去。
以下是挑選四季蔬菜可以注意的事項：
【春菜】
甘藍：
選擇方法：菜心要短，包好好地不要外露，選重一點的。
菜心含有維他命C，對美容有效。甘藍腐爛時會從芯先開始爛，所以最好先從芯開始吃。想要保持菜心新鮮，可以把廚房紙巾弄溼，放在菜心上面。
洋蔥：
選擇方法：選擇還沒長根，表面光滑且心較硬的。
想要切洋蔥不流淚，可以先把洋蔥放進冰箱，或是把刀冷卻再切。此外，也可在洋蔥剝皮前先用微波爐微波20秒。
【夏菜】
南瓜：
選擇方法：顏色深綠，重一點，最好表皮有裂縫。
南瓜的特殊營養成份可增強免疫力，防止血管動脈硬化、抗癌、美容和減肥作用。
茄子：
選擇方法：皮有針狀，有刺刺硬硬的觸感較佳。
茄子95%都是水份，可以幫助身體降溫，晚上吃可以幫助消除浮腫。
番茄：
選擇方法：表面有點粗糙，接近圓形的最好。
番茄的茄紅素可以幫助血液循環，避免堆積廢物，還能抗癌。將番茄加熱煮熟能使茄紅素釋出，因此煮麵煮火鍋都不妨加入番茄。
黃瓜：
選擇方法：疙瘩尖挺，前後粗細均一，深綠為佳。
生黃瓜含有破壞幫助美白的維他命C的酵素，食用前要注意。如果擔心生黃瓜的酵素可以加醋或是煮熟吃，就沒問題。
【秋菜】
馬鈴薯：
選擇方法：選擇渾圓，有點重量的。
馬鈴薯發芽有毒，食用的話會頭暈、腹痛。要抑制馬鈴薯發芽，可以用塑膠袋跟蘋果放在一起。蘋果釋出的乙烯會抑制馬鈴薯。
胡蘿蔔：
選擇方法：根細、光滑，盡量不要有凸起物。選越粗的中間會有越多空隙。
皮上面有許多胡蘿蔔素，可以對抗貧血與手腳冰冷。不刮皮用油炒著吃，可以幫助吸收胡蘿蔔素。
蕃薯：
選擇方法：可選短粗胖一點的，但如果有黑點就不好。
含有豐富的維他命C在根莖類內最多，因為主要成份是澱粉，就算加熱也不會被破壞。想要吃蕃薯不易放屁，可以連皮一起吃，或是和鹽、奶油、牛奶一起吃。
杏鮑菇：
選擇方法：雪白、軸很硬、蕈傘的皺摺美麗的。
富含膳食纖維，還可幫助降膽固醇。可解酒，防止宿醉。
【冬菜】
白蘿蔔：
選擇方法：白綠分明。
做蘿蔔泥的時候，如果想要嗆辣一點，就從頭強而有力的切直線。如果想要甜一點，就把頭的部份切一個圓形切掉。
白菜：
選擇方法：菜心捲好，稍微有點重量，但如果葉子上有黑點就不要選。
生吃可以攝取維他命C，熟食則可以預防感冒。
菠菜：
選擇方法：莖不要過粗，葉子選渾圓厚實的。
鐵含量在蔬菜中是最多的，可預防貧血。和維他命C一起食用可以增加吸收力。
蔥：
選擇方法：白綠分明，白色的部份越多越好。
蔥具有溫熱身體的效果。白色的部份富含維他命C，可以抵抗細菌，綠色的部份富含維他命A，可以幫助發汗，促使消化液分泌，對感冒很有效。
牛蒡：
選擇方法：粗細均一，鬚根少，帶有一點泥土。
因為表皮很多營養，所以不要削皮，用刀的背部輕輕刮表面就夠了。