要吃餃子的時候，你會選擇吃水餃還是煎餃呢？看似普通的飲食選擇，其實大大影響到你老化的速度！隨著抗老醫學的流行，越來越多人想知道究竟該怎麼樣保持年輕。醫學博士山岸昌一提醒，AGE（糖化終端產物）是老化的元兇，吃對東西才能避免在身體內累積。
《老けない人は焼き餃子より水餃子を選ぶ》（暫譯：不老的人選水餃不選煎餃）作者山岸昌一，專門研究糖尿病性血管病症與治療。山岸昌一表示，當血液中糖分增加，容易與蛋白質結合產生AGE這種老化物質，會使蛋白質變褐色，皮膚老化粗糙，堆積在身體各處引發腦梗塞、心肌梗塞、動脈硬化等問題。
除了身體產生之外，有些條理食品的方式也會產生AGE，因此有必要認識這類食物防止加速老化。以下是幾個需注意的飲食習慣：
1.促使你老化的「100%果汁」
「每天早上喝一杯100%的果汁」看起來似乎是個很棒的健康習慣，網羅水果的營養素大口喝下，難道有什麼問題嗎？
從老化的觀點來看，果汁中的大量果糖會促使身體加速製造AGE，加速老化。而作為果汁原料的水果，攝取過多也是有問題。蘋果一天一個，香蕉一天一根，橘子則是2～3個就夠了。
2.抗老大敵是碳水化合物
並不是只有果糖會讓人產生AGE，凡是容易讓血糖升高的都該注意，像碳水化合物就是容易讓血糖升高的元兇，尤其一餐單吃「麵」或是「麵包」而沒有其他配菜時，最容易讓血糖往上攀升。
但人類的主食就是碳水化合物，不可能不吃，所以只能藉由飲食順序來減緩血糖升高速度。像是一開始吃菜，再吃蛋豆魚肉，最後再吃碳水化合物，就能達到這種效果。
3.燒烤類的少吃
不只體內會產生AGE，我們平時吃的食物某些也含有AGE。像是採用燒、烤這類的烹調方式，你會發現食材都會有微焦。微焦或是焦掉的地方含有AGE，像是烤肉、烤餅都要少吃。也因為如此，煎餃才比水餃更容易讓人老化。
減緩老化，你不該只從保養肌膚下手，開始注意控制AGE，才能體內外保持年輕。