6. 為什麼燉過的肉放入冰箱沒多久味道就變了？可是它又沒壞，怎麼保存比較好？
這是因為食物中的不飽和脂肪酸氧化以及被微生物分解所產生的氣味。如果食材中有較多的不飽和脂肪酸，如魚肉就很容易因為氧化而走味，就算擠出空氣且放入冰箱裡也一樣，而在回鍋加熱的過程裡，回溫還會使氧化加速。
牛、羊肉由於肉中不飽和脂肪酸含量較低，因此較能長時間保存而不變味。如果發現 菜餚味道已經變了但又還沒壞捨不得丟，最好趕快吃掉不要再留了，因為脂肪被微生物分解和氧化就會產生這種腐臭味，就算是繼續放冰箱也是會壞的，並且氧化後的脂肪對身體也不好。
延緩這個氧化的過程便能盡量保持原味，因此 保存時用透氣性低的塑膠夾鏈袋裝起，後盡量擠出空氣再冷藏或冷凍。某些可冷食的菜餚便可省去再加熱的過程，以免加熱後氧化速度加劇使菜餚走味得更嚴重，例如白切肉、糖醋排骨、蔥烤鯽魚等，都可以直接冷食。當然，如果要冷食，則菜餚一定要保存好，若一次製作大量，保存時最好能預估每次食用分量，一份一份分裝好，不要多次重複取出食物，以避免食物因翻動和回溫加速腐壞，那就得不償失了。
7. 保鮮盒不利保存生鮮肉類嗎？
生肉類買回後不應直接放入保鮮盒裡保存。保鮮盒裡由於充滿空氣及本身的材質和厚度會阻礙溫度的下降，因此不利於新鮮生肉的保存，最好的方式是去除肉類的所有外包裝後以鐵盤盛裝直接放入冷凍庫，等肉結凍後才放入保鮮盒中保存；或者把肉放入薄的夾鏈袋並盡量去除空氣後置入冷凍也可以。總之能讓生肉愈快降溫愈好，因此不要用任何器皿或包裝把肉厚厚的包覆起來，太多的包裝只會妨礙冷凍的速度及功能。
8.
冷凍會使肉品營養成分流失嗎？
冷凍時，肉中的水分在結晶的過程中會略為增大而撐大肉品的空隙，在食用前的 解凍過程，結晶溶化為水時不僅留下這些空隙還會帶走肉中的養分和美味，使肉的口感變得乾澀，味道也會改變。同時，冷凍也會使肉的表面凍傷，生肉表面的水分在結晶過程中容易蒸散逸入冷凍室的空氣中，使肉的表面水分大量散失、變乾並留下許多小洞，破壞肉的質地，使肉的口感不佳。
9. 快速冷凍才能保留最多養分及最好的口感？
冷凍會使肉類中的水分結為冰晶，冰晶體積會撐大並刺穿肉本身的結構，使肉內部形成許多小小的孔洞，等肉退冰後這些小洞不會消失而影響到肉的口感，冰晶化為水後則會帶走肉中的養分。冷凍的速度愈快，形成的冰晶體積愈小，因此若想保留最多的養分及比較好的口感，就應該設法 增快肉的結凍速度並減少反覆解凍及冷凍的過程。
10.
如何快速解凍以保持肉品新鮮？
大部分的建議都是提前把放在冷凍庫裡的肉類拿下來放在冷藏中，待數小時或一天後退冰即可，但更好的方式其實是拿出來 泡在水裡退冰，若能使用活水退冰更好。和冷凍肉類一樣，解凍的時間也是愈短愈好，尤其是水產品類最好能快速解凍，但 一定要把肉類包覆好才能泡在水裡或以活水解凍，因為水會帶走更多養分所以要避免使水滲入，且水中細菌多，若直接將肉泡在水裡反而不好。
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