許多臺灣小吃最後都會加上一點香菜來提味，有為整碗小吃畫龍點睛之效果，像是好吃的大腸麵線、酥脆脆的炸臭豆腐，甚至是 QQ 的彰化肉丸……等等，都是利用香菜來提味。
然而也還是有很多人不喜歡香菜的嗆鼻味，每每在購買的時候就會提醒老闆：「不要加香菜喔！」但是現在根據墨西哥和美國共同的研究顯示，香菜的好處不僅僅只有提味而已，對於人體的存留的重金屬例如鉛或是汞等，可以讓其排出，研究已經在 American Chemical Society 的會議中發表。
水質狀況的好與壞，往往影響著人體的健康。就是因為某些國家的水質不優，因此，美國的 Ivy Tech 社區大學和墨西哥的 Francisco I 理工大學一起做了一個研究，他們要看看哪些物質可以淨化水中的雜質如重金屬，讓民眾可以喝到純淨的水，不再因為水質困擾而生病。
研究團隊把香菜放在水會流過的管線之內，就發現香菜可以吸附水中大量的重金屬物質，之後排出來的水質比較乾淨。研究團隊也說，民眾可以試著把乾燥過的香菜裝進棉布袋子或茶包內，然後把它浸泡在一壺清水中，等待幾分鐘之後，乾燥的香菜包就可以把水裡面部份的重金屬物質給吸收，讓水質變好。
研究團隊表示，根據目前的研究已經知道香菜可以清除水中大部分的鉛和鎳這2種重金屬，至於可以吸附其他種類的重金屬物質嗎？則是需要更進一步的調查和研究。
臨床上也有醫師說，他的病人原本血液中的汞含量很高，但是在連續吃了 1 個月的香菜之後，再度測量體內汞的含量，發現汞含量從 30 微克降到 12 微克。香菜的排重金屬效果明顯看得見。
研究團隊表示，為什麼香菜可以過濾重金屬呢？應該是因香菜能夠結合重金屬的螯合物，以至於可以吸附水中的有毒物質，才會有香菜可以淨化水質和吸附重金屬的結論。
不過，可以因為這樣的結果而大量去吃香菜嗎？香菜吃太多會不會有副作用？研究團隊表示，目前還不太確定，因此，還是建議民眾，吃香菜除了幫助食物提味之外，對健康也有其他的幫助是肯定的。不過，其他食物也要均衡攝取，不管是香菜或是其他任何食物，都要平均攝取才是正確的觀念。