《「糖質オフ！」健康法 主食を抜けば生活習慣病は防げる！》（暫譯：排除醣類的健康法）作者江部康二，自京都大學醫學系畢業後，以漢方、針灸醫學作為他的主要研究方向，在京都高雄醫院擔任理事長，從事食療臨床研究。
他在得知自己罹患糖尿病後，便開始研究對抗糖尿病的治療方式。藉由他研發出來的「限制醣類飲食療法」，成功克服糖尿病後，將自己的經驗結集成書，由於江部康二是藉由改變日常習慣，來治癒糖尿病，與一般醫界作法大不相同，在日本造成廣大迴響。
江部康二認為，生病的元兇來自於米飯、麵包等醣類，因此，比起在飲食上計較卡路里，倒不如做好以下幾個規範：
糖尿病飲食療法
1. 控制澱粉比控制脂肪容易瘦
其實比起吃飯（1碗以150克約250大卡計），吃牛腰肉排（200克約1,000大卡）的減肥法較好，雖然聽來覺得彆扭，但是，「與其限制脂肪不如限制醣類」的概念，已經被新英格蘭醫學期刊、美國醫生會期刊JAMA等承認。
2. 蛋白質與脂肪充分吃不用怕
我們每天吃的正餐當中，約有60%是主食，但在控制醣類的新比例中，必須盡量減少醣類的比重，取而代之的是，多從蛋白質或脂肪獲取熱量。江部康二推薦多吃魚、貝、肉類，此外，大豆類製品也是獲取蛋白質的良好來源之一，脂肪類則建議從起司、橄欖油獲得。
3. 避免含有澱粉與甜味的食物
含有大量澱粉，如小麥製品麵包、麵類、蕎麥麵、米飯等要忌口，值得特別注意的是，芋頭、地瓜、馬鈴薯的菜餚都該盡量避免，而含有甜味的食品多含有高濃度果糖，或砂糖，尤其像拔絲地瓜，既是高甜度又高澱粉的食物千萬不可以碰。
4.飲料、牛奶NG
可樂、果汁飲料平均含有10%的砂糖或果糖，也就是500毫升的寶特瓶飲料中含有50克的糖分，相當於10顆方糖。因此每喝一瓶瓶裝飲料，等於吃了10顆方糖。牛奶雖然被視為健康飲品，但因牛奶中有高含量乳糖，對糖尿病患者而言並不是理想的飲品。
5. 多食用蔬菜、海藻、香菇
蔬菜整體而言糖份都不多，像是甘藍、白菜、菠菜、油菜等，吃再多也沒問題。但南瓜、蓮藕、胡蘿蔔、百合鱗莖與蠶豆等包含較多的糖份，還是避免食用較佳。而像海藻、香菇都是糖分、卡路里極低的食物，很適合配合減少主食時多食用。
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