如今全球食品業每年花在食品添加物的投資額高達百億美金，食品添加物的蓬勃發展已是全球共通情形。食品添加物的好處基本可以分成以下數點：
1 降低成本
2 保存更久
3 製造過程更快速
4 增加風味、改良外觀
5 提升營養價值
儘管食品添加物並非全無好處，但是這些東西畢竟都是人工合成出來，是人體所不需要的物質，可能會為人體帶來負擔。全球更有多項研究報告顯示，許多食品添加物與現代文明疾病、過敏、遺傳疾病等案例日趨增加，有密切的關係。
台灣政府在食品添加物管制上雖然設有品項、劑量標準規範，但我們從報章雜誌、各檢驗結果中可以看出目前控管仍然難以嚴格落實，許多不法製造商使用違法添加物或是添加物過量，在這樣高風險的環境下，我們確實有必要認識生活中的食品添加物，然後盡可能使用天然食材、天然調味料，不要讓食品添加物成為無形中的健康殺手。
無所不在的食品添加物，你吃下了多少？
面對琳瑯滿目的市售醬料，大家也許會依價格、口味、品牌宣傳來購買。但其實只要將產品轉到後方的成分標籤仔細確認後，馬上就可以發現，要找到純天然無添加物的調味醬料幾乎是不太可能的事。
以下是台灣衛生署公告「各類食品添加物之品名、使用範圍及限量」，依類別列舉出較常出現的食品添加物
本文摘自：《米其林主廚的純天然醬料‧打造全家人健康》
作者：那須正則
出版社：大樹林