近來台灣食安問題層出不窮，市面上調味料充斥著各種黑心假貨和食品添加物，即使是合法的食品添加物，對人體也是不好的東西，攝取到這些化學添加物後，短時間也許看不出影響，但長期下來不知不覺中可能造成味覺遲鈍、過敏症狀、免疫力下降等各種健康損害，甚至可能成為疾病的誘因。
在日本連續五年榮獲法國米其林一星評鑑的頂級中藥膳料理餐廳「白金劉安」主廚那須正則，在《米其林主廚的純天然醬料‧打造全家人健康》書中，以中醫養生食療的概念示範最常見的中式醬料做法，並指出食用純天然醬料的6大驚人功效。
1. 強化免疫力
免疫力是人體的自我防衛機制，能抵抗外界細菌或病毒的攻擊，而飲食是提升免疫力非常重要的一環，從飲食中攝取均衡的營養，將自我身體防衛能力養得強壯，就能打造不易生病、過敏的健康體質。
2. 抗氧化作用(美肌、抗老)
想要防止細胞老化、維持肌膚美麗，最重要就是提高肝臟解毒能力，並且多攝取能抗氧化的食物。維生素E、β︱胡蘿蔔素、茄紅素、芝麻素等營養成分都具有非常好的抗氧化作用。除了能美肌、抗老，抗氧化作用也是抵抗自由基的第一道防線，能夠預防癌症發生。
3. 促進新陳代謝
提升新陳代謝除了可以維持身體健康之外，也是掌握減肥的關鍵鑰匙。若是想用食物提升新陳代謝，最好是從負責熱量代謝的檸檬酸循環下手，攝取含有檸檬酸、蘋果酸的食物，此外，新陳代謝的好壞和維生素B群、天門冬醯胺酸等營養也有關係，可多加攝取。
4. 促進血液循環、改善貧血
血液循環不良會導致疲勞、手腳冰冷、頭痛、肩頸僵硬等惱人問題。可多攝取大蒜素、辣椒素等能促進血液循環的成分。而貧血則是女性最常出現問題，會導致體力差、記憶力降低、脾氣暴躁等問題。可從食物中多攝取維生素B12、鐵、銅、鈷等，都是改善貧血效果絕佳的成分。
5. 消除疲勞
壓力和疲勞若沒有消除，容易形成慢性疲勞，導致身心虛弱、肌肉疼痛、記憶力受損、注意力減退、睡眠障礙等嚴重問題。建議可從飲食上改善，例如大蒜，或是含有天門冬醯胺酸、醋酸、檸檬酸、蘋果酸等成分能幫助排出疲勞物質。
6. 健胃整腸
腸胃肩負消化、吸收的重責大任，人體所需的所有營養都必須經過腸胃，因此，顧好腸胃也可以說是顧好健康的基本方法。除了維持規律生活習慣及健康的飲食內容，本書介紹的醬料也經常使用對腸胃有益的中藥食
物，例如陳皮、桂皮、八角、花椒等，能發揮健腸整胃作用。
本文摘自：《米其林主廚的純天然醬料‧打造全家人健康》
作者：那須正則
出版社：大樹林