在美國要吃個好火鍋，卻是非常奢侈的一件事情。美國的火鍋大都不重視湯頭，而且又貴鬆鬆，吃個普通等級的牛肉，卻有著松板牛的高貴價格。KT和老胡曾經吃過ㄧ家小火鍋，湯頭端上來的時候，差點下巴沒掉下來，因為偌大的鍋子裡，只有白開水及ㄧ片小得可憐的海帶。每每想起這種寒酸又可憐的火鍋，就覺得身在美國的冬天，還真心酸.....哎。
KT因為有孕在身，特別注重脂肪及澱粉的攝取，飲食方向務必是一低二高 - 低脂，高蛋白，高纖。一人吃兩人補，更要吃得巧且好，這樣才能讓肚中寶寶頭好壯壯，但是媽咪依然可以保持苗條身材。
今天介紹的這品
低脂味噌牛奶鍋
，從鍋底到配料，全是低脂、高纖、高蛋白。鍋底完全不含任何油份，以雞肉蔬菜高湯作底，又有味噌，牛奶的加持，湯頭喝起來非常濃郁但爽口。火鍋的主角是低脂牛肉片，手工雞肉丸，蒟蒻結，日本春雨冬粉，還有健康的蔬菜盤。日本春雨冬粉，跟一般的冬粉吃起來不太一樣，口感非常Q軟細緻且久煮不爛。蒟蒻一向是KT家火鍋的常客，因為高纖零熱量，用來替代火鍋餃是再適合也不過的。
味噌牛奶鍋底:
雞胸肉 1大片 (或是使用雞胸骨一付)
洋蔥 1個
大白菜 10片
小蕃茄 3-4顆 (也可使用半顆大番茄)
低脂鮮奶 500 cc
味噌 5大湯匙
水 2000 cc
鍋底作法:
1. 將雞胸肉，洋蔥，大白菜，小番茄加水2000cc
2. 小火熬煮40分鐘，煮至湯頭呈現金黃色 (若使用雞胸骨，則必須川燙後再進行熬煮)
3. 將黃金蔬菜高湯濾出 (剩下的雞肉及蔬菜可再做二次熬煮，作為高湯補充之用)
4. 用小碗先將味增及一杯水完全混合，再加入到高湯中
5. 最後再倒入低脂鮮奶500 cc，小火煮沸
6. 味噌牛奶鍋底完成 !!!!
★黃金蔬菜高湯★
★低脂味噌牛奶鍋底★
火鍋料Menu:
低脂Shabu Shabu牛肉片
手工雞肉丸
高纖蒟蒻結
日本春雨 (冬粉)
牛蒡天婦羅
韓國年糕
嫩豆腐（選擇嫩豆腐，熱量省一半)
大白菜
日本茼蒿
青蔥
手工雞肉丸製作方式:
原料:
雞絞肉 300g
青蔥 1支 (切成末)
雞蛋 1個
太白粉 半湯匙
柴魚粉 少許
米酒 2茶匙
鹽 適量
胡椒 少許
糖 少許
手工雞肉丸作法:
1. 將雞絞肉，青蔥末，雞蛋加上所有調味料及太白粉
2. 以同一方向快速攪拌至有粘性即可
3. 吃火鍋時，再以湯匙挖小球丟到鍋中煮熟
高纖蒟蒻結作法:
這是KT媽教的蒟蒻結喔
1. 將塊狀蒟蒻切成厚度0.2cm的片狀
2. 在每個蒟蒻片中劃一刀
3. 將蒟蒻的其中一邊穿過中間的刀孔，即可打出漂亮的蒟蒻結
貼心小提醒:
1. 若用雞胸骨熬湯，須川燙去除血水後再行熬煮，以免湯色混濁
2. 熬高湯的雞肉及蔬菜，可做二次熬煮.用來補充火鍋高湯非常適合
3. 牛奶鍋切記不可大火煮滾，免得鍋底容易燒焦且湯會突沸滿出
4. 嫩豆腐的熱量比板豆腐熱量少一半，是瘦身好夥伴
作者簡介：美味人妻 KT 謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。 HowLiving 美味生活網站
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