鈣質比牛奶多2倍！小松菜不只防骨鬆，抗老、腸癌、糖尿病都有效

維生素C

維生素C可以促進膠原蛋白生成，防止皺紋、肌膚暗沉等黑色素生成，還具有美白效果。另外維生素C也具有抗氧化作用、消炎、抑制皮脂作用，改善痘痘肌、乾燥肌等功效。

β胡蘿蔔素

β胡蘿蔔素可以維持皮膚、內臟等部位黏膜組織的健康。人的本能「呼吸」就會讓身體漸漸氧化，而維他命A具有高度抗氧化作用，可以防止身體老化，也保護我們的肌膚、頭髮、指甲的健康。若體內維生素A不足，β胡蘿蔔素就會轉換成適量的維生素A供身體使用，稱為類胡蘿蔔素，也具有和維生素A同樣的功效。

鐵質

體內的鐵質有60～70％儲存在血液中，剩下則分別存於肝臟、骨髓及肌肉中。血液中的鐵質會搬運酵素到身體各個角落、幫助肌肉的收縮運動，以及輔助身體合成膠原蛋白。身體中的鐵不足，細胞就無法充分獲得酵素和營養，細胞營養不足，就會造成肌膚乾燥，黑眼圈、肌膚暗沉等現象，且鐵不足也會造成排出老廢物質的身體機能低落，引發浮腫現象。

鈣質、維他命K

小松菜的鈣含量是菠菜的2倍以上。小松菜富含鈣質及幫助鈣讓骨骼定型的維他命K，具有預防骨質疏鬆症的功效。維他命K在人體出血時會讓傷口結痂並止血的作用。

食物纖維

小松菜富含食物纖維，可以促進腸胃蠕動，抑制血糖上升，具有預防大腸癌和糖尿病的功效。

如何吃

芥末拌小松菜，或水煮小松菜等最接近原本狀態的料理方式最為推薦。加入油炒菜可以讓胡蘿蔔素的吸收更好。但是小松菜內的維他命Ｃ成分非常容易被破壞，請切記加熱時間不可過長。

挑選方法

(1)葉柄：選擇葉身和莖相連的部分短而厚的。
(2)選擇水嫩綠色的小松菜，請避開已枯萎呈現黃色的。
(3)挑選小松菜中小葉片圓圓小小又柔軟的。

保存方法

將小松菜均勻噴上水氣沾濕，根部向下放進密封袋中保存。不新鮮時菜葉就會漸漸變成黃色，所以還是盡早將菜使用完畢吧！若一點點枯萎，將根部浸到冷水中，就可以些回到水嫩飽滿的狀態。

食譜

炒豬肉小松菜(133kcal)
材料
豬腿肉切薄片9片、小松菜3/2把、沙拉油一大匙、熱水一杯、雞湯塊半個、A(鹽1/4小匙、胡椒少量、砂糖1/3小匙、蠔油半小匙、蒜泥少量)、太白粉2小匙。

作法
(1)將豬腿肉切成一口大小，小松菜切成7~8公分長。
(2)平底鍋上倒進沙拉油後將豬肉炒到變顏色，再加入小松菜一起拌炒。
(3)將熱水分次加至鍋內後，加入擰碎的雞湯塊，再加入A調味。
(4)煮滾後加入兌好水的太白粉勾芡即完成。

酪梨小松菜汁(223kcal)
材料(1人份)
酪梨半顆、檸檬汁一大匙、小松菜80g、鳳梨150g、水100ml。

作法
(1)用湯匙挖出酪梨果肉後加上檸檬汁。小松菜切成4~5公分長。去鳳梨皮後切成一口大小。
(2)將(1)和水混合、攪拌均勻後倒入玻璃杯中即可。