大海蘊藏無數的珍寶，作好海鮮料理，當然要先從魚類著手，從西式、中式到日式料理，一次滿足每天變換菜色的需求！
⊙鯧魚 新年鯧魚 年年有餘
音近「昌」，所以是過年時期的搶手貨，不僅名字討喜討福氣，也富含多種營養素，例如蛋白質、脂肪、磷、鐵和不飽和脂肪酸，可以防止冠狀動脈硬化，預防癌症發生，由於肉質鮮嫩好消化，所以很適合老人與小孩。
※ 含有大量普林，所以痛風、尿酸過高的患者不適合食用太多。功效：有助改善消化不良、腹瀉、貧血，補氣養生兼使筋骨柔軟。
挑選：鰓蓋要呈現紫紅色且水分充足；魚眼球要飽滿、透明；魚鱗要緊黏魚身，並散發光亮。
★ 蜜汁斑蘭煎鯧魚（中式）
材料：鯧魚120克、斑蘭葉1片、沙拉油20毫升、中筋麵粉20公克、檸檬汁和蜂蜜各10毫升、鹽適量
做法：
1. 將鯧魚洗淨，加入鹽和斑蘭葉腌15分鐘；將檸檬汁和蜂蜜拌勻備用
2. 再將腌好的鯧魚沾麵粉，以中火煎至二面微黃
3. 最後將檸檬蜂蜜醬汁，分兩次加入鍋中，慢慢收汁即可完成
⊙ 海底的雪白美人魚
營養價值居冠，所以被稱作海中黃金，很常被提取製成魚肝油，最常見的料理方式是清蒸或紅燒，由於低脂肪、低膽固醇，所以很適合老人跟幼童。
功效：富含維生素D、A和不飽和脂肪酸，可以消滅傷口細菌；魚肉中的鎂元素能保護心血管系統；鱈魚胰線的胰島素有良好的降血糖作用，能改善糖尿病。
挑選：越新鮮的魚越緊實、有彈性。
★ 芥汁燴鱈塊（中式）
材料：鱈魚120攻克、蛋液1顆、中筋麵粉30公克、麵包粉60公克、荷蘭芹10攻克、沙拉油300毫升、黃芥末醬30公克、蛋黃醬90公克、鹽與白胡椒粉適量。
做法：
1. 將鱈魚塊洗淨，切成四方塊，撒上鹽和白胡椒粉，在沾上麵粉、蛋液汗麵包粉
2. 荷蘭芹切碎、黃芥末醬和蛋黃醬拌勻備用
3. 用中火把鱈魚炸熟成金黃色
4. 最後把拌好的醬汁和荷蘭芹撒在鱈魚塊，即可食用
⊙鮭魚 粉嫩鮮甜 適合各式料理方式
是世界最名貴魚類之一，多產於挪威、加拿大等地，台灣以養殖為主，由於鱗少、刺少，肉質又鮮美可口，所以適合各年齡層食用，也可以做成保健食品，因此成為家家戶戶最愛食用的魚類之一。
功效：富含高蛋白質、鈣、鐵和維生素，不飽和脂肪酸能降低壞掉的膽固醇。
挑選：新鮮的鮭魚切片，魚皮應黏在魚肉上，魚肉應透水光、具橘紅色光澤。
★ 水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶（西式）
材料：鮭魚去骨200公克、洋蔥與西芹各20公克、月桂葉1片、檸檬半顆、蒔蘿菜3公克、白酒20毫升、酸奶100號聲、鮮奶油30毫升、鹽與黑胡椒適量、棉繩1條
做法：
1. 將鮭魚用棉繩綁成圓狀備用；洋蔥和西芹切成粗絲備用
2. 準備一個鍋子，加入水、月桂葉、黑胡椒粒、鹽和白酒
3. 將鮭魚放入鍋中，等水煮開後轉小火煮5分鐘，即可取出
4. 將酸奶和鮮奶油調和，加入蒔蘿葉拌勻，淋在鮭魚排上即可
⊙ 海鱺魚 價值連城的海中巨艦
海鱺魚全身都有利用價值，適合各類料理方式，魚頭適合煮湯，添加味增或薑絲提味即可；魚下巴適合乾煎或火烤，撒上檸檬汁就能提出鮮甜；也適合做成生魚片料理，口感相當Q彈。
功效：含有豐富的不飽和脂肪酸與蛋白質、DHA和EPA，具有抗氧化功效，營養價值等同於雞精。
挑選：新鮮的魚，魚肉成鮮紅色；腹部的油脂較豐富、尾巴的部分口感較脆。
★ 南洋風烤海鱺（南洋味）
材料：海鱺魚片180公克、香茅20公克、檸檬片2片、檸檬半顆、醬油30毫升、魚露30毫升、糖10公克
做法：
1. 將魚片洗淨備用；將香茅、檸檬葉切碎，加入醬油、魚露和糖拌成醃汁
2. 把魚片泡在裡面，醃約20分鐘，在放入烤盤，以180度烤約20分鐘
3. 盛盤後在旁附帶檸檬片即可
資料來源：《跟著節氣吃海鮮》
作者：林勃攸
出版社：帕斯頓數位多媒體