最近食品安全問題不斷爆出，俗語說：「病從口入」， 江守山醫師指出，台灣人洗腎率高居不下，與台灣人的飲食習慣有關。台灣人依賴外食，愛飲料、使用塑膠製品，加上政府對食品添加的管制漏洞百出，因此台灣人必須學會如何防毒，首先就要從飲食入手。
腎臟科名醫江守山在《逆轉腎：喝對水慎防毒控三高》中提到，依據國人的飲食習慣，只要能遵守「四少一精選」原則，就能夠大幅降低「毒從口入」的機率了。
原則1：少吃外食
台灣人外食比例高，超過40％的民眾一天外食兩餐以上，而且一份對小學生的調查中發現，幾乎每個小朋友每天都有一餐外食。近年爆發的食安危機，無論是高檔五星級餐廳、連鎖企業、小吃店都無法保證，因此江醫師建議多在家煮飯，別把健康交給看不見的廚房。
原則2：少碰加工食品
江醫師不只是指糖果、餅乾等零食而已，還包括了麵條、米粉、豆腐、豆干、食用油等眾多食材。市面上的食品都使用了合法的添加物，讓食物變得容易保存和更好看，但這些合法食品添加物仍然不安全，也被醫學證實對身體有害，所以醫生建議盡量找看到原形原味的食物。
原則3：少喝飲料
研究指出，大人與小孩的體重增加與含糖飲料的攝取量成正相關，也增加了代謝症候群與第二型糖尿病的風險。而且台灣愛喝飲料問題嚴重，五成小孩平均一天一瓶飲料。之前媒體報導指出，微糖綠茶含糖量相當於10顆方糖，全糖綠茶更相當於17顆方糖。因此還是少喝為妙。
原則4：少用塑膠
自塑化劑後，大家對於塑膠製品都開始關注。但仍然有未察覺得危機一直都在，例如外食餐盒內層的防水膠膜、筷子、奶瓶，小吃店常用美耐皿也會釋出三聚氰胺。塑化劑長期暴露過度會干擾內分泌，其中鄰苯二甲酸酯更會影響生育，提高肝、腎癌風險。總之，少用塑膠製品，自備餐具，別為了暫時的方便而失去長久的健康。
原則5：精選食材
市面上太多加工食品，即便是原形原味的新鮮食品，可能在原產地早已受污染。即便多麼謹慎，如今的添加物已經能將食物偽裝成新鮮了，因此買菜也需要「與時並進」，例如什麼時候採收的農作物最容易有農藥殘留？水產的色澤是新鮮還是被發色處理？台灣哪些蔬菜農蘗殘留最容易不合格？
資源來源：《逆轉腎：喝對水慎防毒控三高》
作者：江守山
出版社：新自然主義