青花菜烹調秘訣，100％活化花椰菜抗癌效果
英國華威大學研究顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌成分會流失20％到30％，半小時更流失達7成。蘿蔔硫素（Sulforaphane）是花椰菜最被注目的成分，因其除了抗氧化外，先前已有很多研究，告訴我們它可以減緩關節炎問題，以及抗癌和防癌的功效。
但這蘿蔔硫素並不是本來就存在於花椰菜裡，而是藉由破壞花椰菜裡的硫配糖體（Glucosinolate），和黑芥子酶（Myrosinase）作用後才能活化，因此要切了之後、再靜置，黑芥子酶才會合成出蘿蔔硫素，食用後才有抗癌效果。
美國化學學會公布研究結果發現，切碎、靜置30分鐘以上後的花椰菜，比起直接調理，攝取到的蘿蔔硫素多2.8倍！因此要吃進最多花椰菜的抗癌成分，推薦下述方式：
- 將花椰菜清洗乾淨後，將莖部切碎約兩釐米、將花房粒剝下
- 放置30～90分鐘
- 直接生吃，並且要好好咀嚼。或也可以蒸、炒後來吃
因為切了之後黑芥子酶就會合成出蘿蔔硫素，所以之後只要像平常一樣烹調就OK。如果沒有時間靜置時，可以和同樣是十字花科的芝麻菜、黃芥末或是白蘿蔔等一起食用，也會有相同的效果。（）
綠花椰菜超值吃法：烹調時建議使用75℃蒸法！
還有另一個方法能守護青花菜的黑芥子酶。那就是用75℃以下的熱水汆燙，或是用低溫蒸不要超過5分鐘。用75℃以下的熱水汆燙，可以使黑芥子酶減少18％以下的流失。不過維持溫度水煮比較困難，所以建議放入蒸鍋中，使用保持蓋子打開的「低溫蒸法」。此外，藉由慢慢加熱也能增加青花菜的甜度。
花椰菜食譜：快蒸花椰菜
百歲嬤愛吃青花菜料理，血管超年輕連醫師也驚嘆
日本節目介紹一位101歲女士，擁有連醫師也為之驚嘆的年輕血管。日本抗老名醫白澤卓二分析，這可能和他幾乎天天吃的「奶油鮭魚燉青花菜」有關！鮭魚含有能去除活性氧、讓血液流動更順暢的蝦紅素，因此光是吃鮭魚就可能有預防動脈硬化的效果。而青花菜則是含有豐富的維生素C，能幫助血液中的蝦紅素維持更長的時間，因此可能提高預防動脈硬化的效果。 （註：1g奶油大約就含有9卡熱量，因此利用奶油製作的燉菜料理熱量較高，除了不建議在晚上9點後食用以外，也可以減少奶油的使用量，避免吃下過多奶油而發胖）
奶油鮭魚燉青花菜
材料
- 鮭魚、青花菜、洋蔥、馬鈴薯依喜好適量。
- 胡椒、鹽巴少許。
醬汁
- 麵粉40g。
- 奶油40g。
- 牛奶300cc。
- 水200cc。
做法
- 馬鈴薯洗淨後去皮切塊，熱鍋後加油拌炒洋蔥、馬鈴薯及鮭魚，隨後加水及青花菜煮20分鐘。
- 另起一鍋加入奶油、麵粉拌炒均勻，隨後加入水、牛奶拌炒至所有材料均勻。
- 將醬料與食材混合後煮至收汁（約3分鐘）就完成了。
- ※如果不喜歡太軟的青花菜也可在醬料、食材混合時再加入。
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