青花菜小檔案
花椰菜原產於地中海的島嶼，是甘藍的變種。它的根部粗大，我們吃的是它的花球。除了青花菜外，我們常見的品種另有白花椰菜，許多人喜愛它爽脆的口感，加上熱量很低，是很受歡迎的蔬菜。在台灣種植很普遍，產區包括彰化、雲嘉南及高雄等地；盛產期為冬、春季。
青花菜營養成分
在《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，青花菜之所以被列為十字花科之王，是包含了多元營養素的超級蔬菜。其中所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。
此外，只要半杯切好煮熟的青花菜，就能滿足每位成人每日所需的維生素C。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便祕、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素，還能預防癌細胞生長，對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有預防功效。
青花菜挑選秘訣
盡量挑選色澤濃綠的青花菜。顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素，營養價值越高，有的甚至會深到偏紫色。微黃色的青花椰表示放的過久，營養正在下降，則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白，不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。
青花菜保存、清洗方法
北投老爺酒店主廚陳之穎分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
花椰菜洗法
根據台大農業化學系教授顏瑞泓的《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中，最無農藥、害蟲疑慮的花椰菜洗法如下：
- 全部沖洗：先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
- 刷洗莖部：將其切成適當大小後，使用小毛刷在小水流下，從花的部分往梗端輕輕刷洗。另外經營人氣料理網站「 HowLiving美味生活」的美味人妻KT謝凱婷，推薦大家洗完之後，再用清水浸泡花椰菜2分鐘，並加入1小匙小蘇打粉，可以幫助農藥析出。
- 開水沖淨：如果要生食，在刷洗、浸泡後的最後一步驟，一定要確認是用煮開的水清洗喔！
「防毒教母」譚敦慈、主廚陳之穎：清洗青花菜影片示範
- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入青花菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
切青花菜步驟：
- 切青花菜應從最外側開始，並將青花菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
推薦閱讀：
綠花椰菜食譜與烹調秘訣，100％活化花椰菜抗癌效果
下一頁教你吃出青花菜最強抗癌、護血管效果！