而發芽糙米比起糙米來說，營養更豐富！發芽糙米是把一般的糙米浸在30度的溫水裡，經過一段時間，使它們長出0.5～1公分的芽，再煮成飯食用。發芽糙米更營養的原因，主要是發芽的過程中使得糙米內部產生化學變化，酵素被活性化，其中所含的鎂、鉀、鈣等必須礦物質是身體更能吸收的成份。
此外，發芽糙米中的生育酚，能夠減緩皮膚的氧化損傷，並帶走對人體有害的膽固醇；另外一項成份GABA胺基酸，具有增強腦部血液循環的作用，對於腦中風、頭部外傷等症狀有著治療的效果，也能改善睡眠，緩解老人痴呆症以及更年期障礙。
《糙米的神奇療效》一書指出發芽糙米有5大優點：
１．發芽的糙米含有很多GABA胺基酸，比白米要多出10～15倍，這種胺基酸可以鎮靜神經系統，改善睡眠，緩解老人痴呆症以及更年期障礙。
２．發芽糙米比起一般的糙米，含有兩倍以上的食物纖維，能夠防止便秘以及膽固醇。
３．研究顯示，發芽糙米能夠抑制脂肪被人體吸收，幫助減肥。
４．發芽糙米對糖尿病患的血管、神經具有保護作用，幫助血糖下降，顛覆傳統認為米對於糖尿病患者的負面影響。
５．糙米含有豐富的維他命B6、維他命Ｅ以及泛酸。
★發芽糙米這樣做★
1. 將糙米以約0.5公分的厚度鋪在厚實的大盤子上。
2. 準備約30度的溫水，水量需要覆蓋過米一些。
3. 覆蓋一層保鮮膜於泡水米上，並在保鮮膜上用牙籤戳洞，間距約為4.5公分。
4. 將這些糙米放置於窗邊但日光不會直射處，而夜間可將其放至於浴槽上，盡可能保持30度的溫度。
5. 由於糙米發芽會有異味，夏季時應5至6小時換一次水，而冬季約為7至8小時換一次。
6. 換水前先將糙米輕輕洗滌，再換上乾淨的水並重複1-3步驟。
7. 約24小時候糙米就會發芽，約0.1公分的芽即可，便可輕輕洗滌後煮成飯食用。
8. 若沒有要即刻食用，可洗滌後瀝乾水分，放入冷凍庫裡約可以保存3天。
TIPS：胚芽米是甚麼呢？
其實胚芽米是將糙米的米糠去除後的部分，口感比糙米好，可是營養略遜一籌，且因為胚芽外漏不易保存，應放冰箱儲存。
資料來源：《糙米的神奇療效》
作者：李承翰
譯者：沈永嘉
出版社：世茂