鹽麴是以鹽、米麴、水混合，讓其自然發酵熟成的一種日本傳統調味料，自古以來被用於醃漬魚與蔬菜。日本研究抗老化權威白澤卓二教授表示，鹽麴之所以受歡迎的理由不單只是因為好吃，其豐富的營養成分與多樣方便的料理方式，更是讓許多人趨之若鶩。
以下為鹽麴的5大功效。
通便順暢，排出體內毒素
白澤卓二指出，鹽麴為發酵食品，含有豐富的乳酸菌，與跟食物纖維有相似作用的蛋白酶抗性蛋白一同調整腸內環境，可消除便秘、清除毒素，幫體內做好環保。
滿滿的抗老化成分
鹽麴富含維他命B1、B2、B6等維他命B群與神經傳導物質γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid; GABA），能減輕疲勞，提升抵抗力與抗壓力，並幫助腦部代謝，有效延緩身心老化速度。
提高代謝能力
此外，維他命B群也有幫助身體代謝的功效，而且搭配乳酸菌等成分的整腸作用，改善肌膚狀況，增強免疫力，美肌、強身一次滿足！
與任何料理百搭
白澤卓二表示，鹽麴中的酵素在分解食材的細胞時會產生糖分、胺基酸等「醍醐味」（或稱鮮味）來源，能夠取代鹽分，提升料理層次。不擅長料理的人也能輕鬆做出兼具健康與美味的一桌好菜！
幫助人體吸收營養素
經過發酵的食材較為柔軟、好消化吸收，減輕帶給胃部負擔，不浪費食物任何一滴營養素。用鹽麴料理過後，更能引出食材的風味與成分效果，可說是最強的配角！
了解到
鹽麴的各種健康效果
後，跟著日本料理研究家野口真紀一起挑戰鹽麴料理吧！【烤鹽麴雞翅佐櫛瓜與小番茄】
材料（2人份）：雞翅8～10隻、鹽麴2大匙、櫛瓜1根、小番茄10個、橄欖油適量
步驟1：將雞翅與鹽麴放入調理用夾鏈袋中均勻混合，冷藏醃漬兩天。
步驟2：把櫛瓜對切一半後，再切成四等份。
步驟3：稍微用水洗一下雞翅，180℃的烤箱中放入雞翅、櫛瓜與小番茄，約烤15～20分鐘至兩面呈金黃色。
步驟4：裝盤，最後撒上橄欖油。
【蒸白酒蛤蠣與鹽麴豬】
材料（2人份）：蛤蠣300公克、豬肩肉300公克、鹽麴1大匙、橄欖油2大匙、切碎的蒜頭1撮、香菜適量、芹菜適量
醬汁：蒜泥1撮、辣椒粉1大匙（依喜好增減）、白酒2大匙、胡椒些許
步驟1：把蛤蠣放在鹽水中吐沙。
步驟2：豬肉切成好入口的大小，與鹽麴一起放入調理用夾鏈帶均勻混合，冷藏醃漬1～2天。
步驟3：在料理之前，把醬汁也倒入夾鏈袋中，讓味道滲進豬肉中。
步驟4：平底鍋裡放入橄欖油與蒜頭，開小火炒香，再放入步驟3的豬肉一起炒。
步驟4：放入蛤蠣拌炒，蓋上蓋子蒸約10分鐘。
步驟5：最後加上香菜和芹菜，稍微拌一下就完成了。
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