挑選健康好蛋
，以及它的最佳搭配食材嗎？快來看看，下文整理的來自各方的專業資料怎麼說吧！
優良蛋白、維生素A，促進生長、預防感冒
根據《100種健康食物排行榜》，雞蛋含有豐富的優良蛋白質，有益於生長發育，其中的卵球蛋白、卵白蛋白對嬰兒特別好，另外 ，維生素A能夠預防感冒、保護眼睛，維生素B群則可維護神經、促進代謝，適合體質虛弱、發育期的幼兒和青少年。
卵磷脂、維生素B群，活化腦力、舒緩壓力
目前研究已經發現，卵磷脂可以提升專注力，而雞蛋除含有卵磷脂外，更有鋅、維生素B1、B2、B12等營養成分，能夠增強記憶力、活化神經與腦力，同時又因為含有許多舒壓成分（色胺酸、鈣、鋅等），幫助舒緩緊張壓力、調整心情，非常適合處於高度壓力、焦慮、思路不清狀態下的人。
挑選5原則：重量重、氣室小、外殼粗、蛋黃挺、小而美
1、掂掂重量：購買時可用手拿拿看，新鮮的蛋拿起來會較重、蛋殼也較厚。
2、觀察氣室：挑選時，可將蛋對著光線，透過光線觀察雞蛋氣室，氣室越小越新鮮。
3、蛋殼完整：外殼粗糙、表面無汙物、無裂痕、完整才是好的蛋。
4、蛋黃挺實：新鮮的蛋打破後，蛋黃會完整有彈性、挺實，不會稀糊散開；如果可以看到白稠狀的「卵繫帶」，更代表這顆雞蛋很新鮮。
5、大未必佳：蛋的大小並非好壞的決定要素，因為年輕的雞，生下的蛋會比較小顆，之後才會越來越大，且明顯過大的雞蛋，通常還會有蛋殼較薄問題，可能代表母雞健康狀態不佳，建議選擇中、小型的雞蛋比較安全。
Tip：要判斷家裡雞蛋的新鮮度，可以將蛋放入一盆冷水，如果雞蛋浮起來、有露出水面的代表氣室大、不新鮮，不建議食用，而下沉的則是新鮮的雞蛋，半浮在水位中間的，表示有些不新鮮，最好快吃。
保存2法則：鈍端朝上、乾擦誤水洗
1、鈍端朝上：因為雞蛋的氣室在底部鈍端，所以建議將鈍端朝上，置於冷藏蛋盒中保存。
2、乾擦勿水洗：買回來的蛋不需要水洗，否則可能把細菌洗進蛋的毛細孔內，更容易孳生細菌，除非是已經洗好的水洗蛋／洗選蛋，不然建議一般外面買的，在吃之前用乾布擦即可。
Point：水洗蛋上會印有一列數字，那是保存期限，不是序號喔！