【早安健康／林明慧編譯】當提到預防血管老化的方法，不少人認為膽固醇應該越低越好。但日本研究抗老化權威白澤卓二表示，這樣的觀念大錯特錯！膽固醇在人體運作扮演不可或缺的角色，對於腦部情報傳達尤為重要。體內膽固醇不足，甚至引發失智症。想要擁有健康的血管，一味地試圖降低膽固醇值顯然並非妥當，關鍵在於該如何不讓膽固醇發炎！
事實上，是因為膽固醇與不飽和脂肪酸omega-6結合，才會對身體造成危害。白澤卓二指出，omega-6被分解後，轉化成花生四烯酸，為血管發炎及動脈硬化老化的元凶。
另一方面，不飽和脂肪酸omega-3能抑制發炎反應、治療動脈病變，是非常優良的脂肪酸。但是由於加工食品的盛行，使得omega-6的攝取量大大提高，因此現代人大多數血液中omega-3和omega-6的比例卻是1:10~20，嚴重失衡。
omega-3存在於亞麻仁油、荏胡麻油、紫蘇油、魚油、橄欖油、苦茶油、亞麻籽油等油類，以及沙丁魚、竹筴魚、秋刀魚等魚類中，可是omega-3不耐高溫，具有容易酸化的特性，加熱調理反而會將功效破壞殆盡。建議每天飲用一大匙，或處理成生魚片食用，全方位保護血管。
不過不少人認為直接喝油難以下嚥，以下為日本料理研究家濱內千波提供的超簡單「大蒜油」食譜，排毒功能加倍，吃出清澈血液。
【大蒜油作法】使用加熱過的大蒜，味道更迷人
材料：含有omega-3的油100公克、大蒜10片
步驟1：剝除大蒜表皮，放在鋁鉑紙上用烤箱烤
步驟2：烤至能用竹籤穿透，放涼後倒入容器裡
步驟3：倒入荏胡麻油或紫蘇油等富含omega-3的油類
步驟4：當大蒜片被油完全覆蓋後就完成了，冷藏約可保存兩個月
【大蒜油怎麼吃】
《大蒜抹吐司》超簡單！蒜香酥脆無法擋
用大蒜油取代平常使用的奶油和瑪琪琳來抹吐司，健康滿點！
《蒜油義大利麵》不須爆香蒜頭，淋上去就完成
吃之前，將大蒜油林在義大利麵上，香味美味一應俱全！
《蒜油橄欖》下酒菜必備的一品
比起直接食用橄欖果實，加了大蒜油更增添香氣，與紅酒絕配！