看似無用的根皮可是蔬菜最營養的部分，煮成湯入菜能有效率完整利用
，在日本電視節目也引起話題。《100％完整吸收蔬菜營養！魔法根皮湯》（暫譯）作者中村隆子是日本知名料理家，提出的50℃洗蔬果法、鹽麴養生法大受歡迎。她指出，植物與動物不同，由於無法運動，因此製造出獨自的營養素「植化素」來抵禦外敵，像是耳熟能詳的多酚、番茄紅素、大豆異黃酮、兒茶素、花色素苷等等，都屬於植化素的一種。植化素不僅能保護植物，人類食用後，能防止體內活性氧物質增加、提升免疫機能，進而預防老化與生病。
對人體好處多多的植化素究竟存在哪裡呢？答案就在平常棄而不用的蔬菜根皮中！中村隆子表示，炖煮不要的蔬菜皮、蒂、根、莖等來破壞細胞壁，讓胃腸更好吸收植化素。裡面富含滿滿的營養成分，可謂「魔法之湯」。
以下為中村隆子提供的根皮湯作法。
【根皮湯】
〈材料〉（約可作出1公升的根皮湯）
- 蔬菜切剩部分（洋蔥皮、蘿蔔皮、長蔥綠色部分、芹菜葉或梗等等），兩手盛起來的份量
- 水1.3公升
- 酒（料理用酒為佳）1小匙
建議使用有機蔬菜，並清洗乾淨，以免農藥吃下肚。加入芹菜味道更香，也可以試試看當季蔬菜，搭配出不同風味的根皮湯！
〈作法〉
- 鍋裡倒入水，放入洗乾淨的蔬菜根皮。由於隨著炖煮，營養會溶到水裡，因此不需再切碎。
- 在開火前加入酒，小小一匙能夠消除蔬菜的青臭味，引出自然的甜味。
- 小火炖煮20～30分鐘，出現渣渣也不要撈掉。
- 熄火，用濾網濾過。
- 完成了！冷藏可保存3天。
中村隆子表示，沒有要立刻煮成根皮湯的話，可先將切剩的部分放在冷藏庫貯藏，但不要冷凍，味道會變差。由於凝聚了蔬菜的精華，只要在料理時加入根皮湯烹調，味道立刻提升到另ㄧ個層次。
【根皮湯料理】
1.納豆味噌湯
材料（2人份）：納豆1包、味噌1大匙、長蔥3公分、根皮湯400毫升
步驟：
- 切碎長蔥。
- 鍋裡倒入根皮湯煮沸，溶解味噌。接著再放入納豆攪拌，熄火。
- 盛碗，撒上蔥花後就大功告成！
2.白菜豬肉鹽麴鍋
材料（2～3人份）：豬五花薄片200公克、白菜5～6片（也可用高麗菜取代）、根皮湯600毫升、鹽麴2大匙
步驟：
- 白菜切段、豬肉片切成好入口大小。將鹽麴放到根皮湯內溶解。
- 白菜與豬肉交互平鋪於鍋內，注入鹽麴根皮湯炖煮。
- 熟了後，沾上喜歡的胡椒黑醋醬或胡椒柚子醋一起食用吧！
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