糖尿病專門醫、大阪府內科醫會會長福田正博表示，蔬果的營養成分與「顏色」密不可分，像是番茄、紅蘿蔔等深色蔬菜大多含有β－胡蘿蔔素，而白蘿蔔、高麗菜及白菜等淺色蔬菜則含有大量維他命C。因此，多方攝取各種不同顏色的蔬果，自然就能吃到各種營養，並避免肥胖以及各種文明病產生。福田正博建議，1餐至少要吃到3種顏色的蔬果。
以下由福田正博介紹6大色蔬果的功效。
【紅色】提升免疫力
番茄、紅蘿蔔、紅椒、蘋果等是常見的紅色蔬果，含有大量食物纖維是他們最大的特徵，幫助重整腸道環境、預防便秘。
另外，番茄中的番茄紅素能守護肌膚免於紫外線侵害，強大的抗酸化功能還可減少罹癌機率。而紅蘿蔔及紅椒是β－胡蘿蔔素的寶庫，能強化黏膜，抵抗細菌及病毒的入侵。
【紫色】抗老化
葡萄、藍莓、茄子等紫色蔬果具有抗酸化作用，能淨化血液，達到抗老化的效果。這些蔬果的深紫色色素－花色素苷，能幫助合成眼睛產生視覺的最基本物質「視紫紅質」，有消除眼睛疲勞、回復視力之效。
另外，花色素苷與維他命C一同攝取，抗酸化效果更好，建議與檸檬、橘子等黃色蔬果一起食用。
【黃色】養顏美容、預防感冒
檸檬、橘子、黃椒、南瓜等含有大量的維他命C，促進膠原蛋白合成，讓肌膚回復彈性。而且還能黑斑與細紋生成，修復因日曬而受損的肌膚，愛美人士不可不吃！
此外，維他命C也有緩和壓力的效果，工作繁忙的上班族也該多多攝取！
【綠色】改善貧血、消除壓力
綠色蔬果如花椰菜、小松菜、青椒、蘆筍等，富含大量的鐵分與鈣質。鐵分能預防貧血，而鈣質能安定精神、撫平心靈疲憊。且豐富的β－胡蘿蔔素、維他命B群與維他命C，能預防體內堆積多餘脂肪，給你窈窕好身材！
【白色】預防生活習慣病
生活習慣病包括癌症、心臟病、肝病、糖尿病、腦血管疾病、高血壓、肥胖、牙周病、骨質疏鬆等等，這些疾病都有一個共同的特徵，都是長期不良的飲食習慣與運動習慣、吸菸、飲酒與不正常的睡眠習慣所養成。不僅只發生於中老年人身上，近年來年輕族群的患病機率大大提升。
蘑菇、舞茸等菌菇類能活化攻擊癌細胞的自然殺傷細胞（又稱NK細胞），預防癌症的效果備受矚目。白菜則含有豐富的維他命C，能防止血管老化與動脈硬化，降低膽固醇。蔥白、洋蔥特有的成分二烯丙基二硫，可幫助排除血液毒素，讓血液更清澈。
【黑色】女性的好夥伴
黑豆的大豆異黃酮含量是大豆的2倍，且含有豐富具淨化血液效果的多酚類。而富含水溶性食物纖維的羊栖菜、裙帶菜、海帶，則能改善便秘，維護腸道健康。特別是羊栖菜，其鈣質含量是牛奶的12倍。