材料：生菜1棵、小蕃茄6個、紫甘藍適量、洋蔥少許、蓮藕片數片、雞胸肉1/2個
醬汁：玄米油2大匙、檸檬1個、黑胡椒少許
做法：
1. 生菜剝開，一葉一葉洗乾淨，盛入大碗中。
2. 雞胸肉煮熟拆絲，小蕃茄切對半，紫甘藍及洋蔥切絲，蓮藕片切成1/4圓形，均盛入1的碗中備用。
3. 檸檬切半擠汁，加入玄米油、黑胡椒攪勻成醬汁，淋在2上以雙手或叉子拌勻，即可食用。
✔料理tips：若喜歡洋蔥的香味，也可以先將洋蔥加入醬汁裡攪拌～
✔健康point：彩色綜合沙拉，均衡攝取蔬菜營養！
我們都聽過「五色蔬果」，不同顏色的蔬果都含有不同的營養素，為了多攝取這些對人體有益的營養素，我們吃下的蔬果不僅要達到一定的量，還要吃到一定的「質」。要如何才能吃得質量兼俱？不妨來一道彩色沙拉吧！簡單的油醋調味更讓你吃得安心。
✔Point1.紫甘藍抗發炎、氧化、降膽固醇、預防糖尿病
含大量植化素，尤其是花青素。花青素具有抗發炎、抗氧化效果，也能降膽固醇，研究還發現花青素可以預防糖尿病。紫甘藍也含有能降低大腸癌與男性前列腺癌風險的成分。
✔Point2.洋蔥加強免疫、抗癌、降血糖、抑制過敏、健胃整腸
洋蔥的辛辣味來自「大蒜素」，大蒜素有助於吸收能消除疲勞的維他命B1，也可以激起食欲、健胃整腸。另外，大蒜素還能增強免疫調節及抗癌功能，也能使胰島素濃度增加，有助於降低血糖，預防心血管疾病。洋蔥也含有木犀草素、檞皮素，具有抑制過敏反應的作用。洋蔥中還有一種特殊的寡糖，可以幫助腸道繁殖大量的好菌，並且減少壞菌的生成，使腸道變得健康；也能促進腸胃蠕動，改善便秘症狀。
✔Point3.小蕃茄抗氧化、增強免疫力、預防癌症、降血壓、健胃整腸
蕃茄所含有的蕃茄紅素有高度抗氧化作用，可以增強免疫力、預防癌症。蕃茄也含有鉀，有助於降血壓，預防或改善腦中風、心臟病。蕃茄裡的果膠具整腸作用，可改善便秘，也有促進胃酸分泌的維生素B6，可以幫助消化。
✔Point4.蓮藕補血、促消化、改善便秘
蓮藕含豐富食物纖維、維生素及礦物質，維生素C的含量甚至與檸檬相當。蓮藕含有大量鐵質 ，以及吸收鐵質必需的維生素C，因此貧血的人適合吃蓮藕補血。
✔Point5.檸檬消除疲勞、預防感冒、保養肌膚、改善高血壓、減少口臭
檸檬富含維生素C，有助於消除疲勞、預防宿醉、感冒，對皮膚也有保養作用。也含有改善高血壓、動脈硬化及出血情形的維生素P，另外還有平衡體內水分、消水腫的作用。檸檬也具有良好的殺菌效果，可以有效清除口腔細菌，減少口臭的產生；此外，清新的香氣與引發食欲的酸味，可以讓加強唾液分泌，讓口腔殺菌效果更加分。