【早安健康精選書摘】不沾鍋的表面塗有一層「聚四氟乙烯」（PTFE），在烹調時食物不會沾黏，所以很受歡迎。不沾鍋雖方便，但極怕刮傷，一旦刮傷了，加熱後便會釋出四氟化碳，這種氣體不僅造成溫室效應，人體攝入還會傷害肝臟、影響生長發育，甚至導致女性提早進入更年期。
如何具體避免不沾鍋刮傷，進而影響健康？在白佩玉《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》書中，提供了不沾鍋的六大使用原則：
1.不開大火、只煎不炸
使用不沾鍋時不可開大火，只能維持中小火，並只煎不炸，避免乾燒。
2.不煮酸性食物
不可用來煮酸性食物，如酸筍、酸白菜、薑絲大腸等。
3.慎選鍋鏟
須慎選適當的鍋鏟，不能是比不沾鍋堅硬的材質。矽膠鍋鏟是不錯的選擇。
4.留意食材
烹調時須留意食材，不要讓蟹殼、魚刺、雞骨等有堅硬突出部分的食材刮傷鍋子。
5.用海綿清洗
清洗時請用海綿，不可用菜瓜布或鋼刷，容易造成刮傷。
6.一有刮傷就丟棄
一旦有刮傷就要立刻丟棄，不要心疼。
作者：白佩玉
出版社：蘋果屋