【早安健康編輯部】「糖尿病不要吃太多飯」、「要瘦就不要吃澱粉」這些話有沒有很熟悉？如果我們完完全全聽信這些話，很可能瘦不下來還變得不健康，因為，這些觀念對也不對。
澱粉攝取太多的確會使血糖值驟升、造成肥胖，不過這大多是「攝取太多」及「精製澱粉」(白米、白麵條、麵粉等)造成的結果。如果吃到「對的」澱粉食物並且遵守「適量」這個規則，澱粉反而是促進健康、瘦身的好幫手。
麵條、飯等富含澱粉的食物屬於碳水化合物家族一員，而碳水化合物是人身體熱量的主要來源之一，維持我們的新陳代謝和體溫，如果缺乏碳水化合物我們就容易感到疲累、缺乏活力，且容易頭暈還會變成易胖體質。
那麼，究竟如何正確地選擇碳水化合物呢？記得選擇「全食物」、「接近食物原型」的食物就行了，例如選擇糙米而不是白米。無毒達人白佩玉在《無毒飲食生活家教你：真食物這樣選！這樣吃！》一書中，建議可攝取以下兩種碳水化合物，幫助預防心血管疾病、降三高：
燕麥
若沒有對麥麩過敏的體質，燕麥便是對保健有極大幫助的食物。它富含纖維碳水化合物，不但 可降低血脂肪、降低膽固醇、預防心血管疾病，還能減少痛風發作，對強健骨質也有很大的助益。此外，燕麥也能促進腸胃蠕動，將有害物質排出，便我們不易罹癌、衰老。
不過，燕麥好處雖多但不宜過量，其中的植酸含量高會阻礙飲食中對鈣、磷、鐵等礦物質的吸收，也會影響消化。一餐最好食用量約75g，若想避免攝取過多熱量，可用燕麥麩替代燕麥粥。
地瓜
除燕麥之外，地瓜也攝取碳水化合物的另一個好選擇。 地瓜不但能預防骨質疏鬆，蘊含其中的黏液蛋白也有助於排出壞膽固醇，防止血管彈性硬化和堵塞，還能避免攝取過多蛋白質而變成酸性體質。去氫表雄酮物質能抗癌，膳食纖維能預防便祕。
但請留意地瓜必須完全煮熟，才不會導致脹氣。 地瓜+乳酪能夠護肝和預防心臟病；切忌地瓜配蜂蜜或醋，前者會引起腹瀉，後者對胃消化不好。
地瓜美味食譜：
黑糖薑汁地瓜湯 （黑糖溫潤又補氣，可改善血管硬化，祛寒利腎，很適合養生之用，宜趁熱吃喔）
材料
地瓜60g、黑糖塊1大匙、薑30g、開水1000c.c.
作法
1.地瓜用豬鬃刷清理，以流水洗淨後連皮切塊
2.將地瓜、薑片加水，一起用電鍋煮，按鍵跳起後加黑糖調味。