「為什麼瘦不下來？」想必是不少減肥人士的心聲吧！克制大啖美食的慾望，餐餐只吃蔬菜、菇類及海藻等低卡食品，成效卻總是不如人意。
日本知名營養管理師伊達友美認為，人是藉由燃燒碳水化合物、蛋白質和脂質提供的熱量來維持生理機能，若過度控制卡路里，身體無法獲取足夠的熱量，反而造成能量的形成及燃燒機制失衡，變成不易瘦體質。
伊達友美為你解開卡路里的迷思。
Q1：什麼是卡路里(熱量)？
卡路里是指能讓1公克的水溫度上升1℃所需的熱量。食物裡含有的營養素之中，只有蛋白質、脂質以及碳水化合物會產生熱量。1公克的蛋白質及碳水化合物可產生4大卡的熱量，1公克的脂質則可產生9大卡。
Q2：一天理想的卡路里攝取量為多少？
伊達友美表示，一天的必要攝取熱量公式為：身高(公尺)X身高(公尺)X22X標準體重X25~30。舉例來說，身高160公分(1.6公尺)，其標準體重約56公斤，因此一天的卡路里攝取量約為1400~1680大卡。然而，依照年齡、性別、生活環境的不同，所需的熱量也不相同，因此上述的計算公式僅作參考，並非絕對。
Q3：只要卡路里攝取量減少就會變瘦？
許多人認為只要減少卡路里攝取量就能達到瘦身效果，伊達友美指出，這樣的減肥法一剛開始效果良好，長久下來卻會使消耗熱量時所需的能量不足，身體便開始囤積脂肪，越減反而越胖。
Q4：肉類卡路里高，不宜多吃？
伊達友美表示，脂肪較多的肉類的確須控制食用量，不過紅肉富有高蛋白質、鐵、礦物質、維它命B群等能提升代謝的成份，並含有大量的幫助脂肪燃燒的左旋肉鹼，建議一次吃單手手掌大小的紅肉，一週2~3次為佳。
Q5：相同熱量的兩種食物所造成的肥胖程度也相同？
吃進食物後，在消化、吸收時都會消耗卡路里，比起碳水化合物或脂質，分解、吸收蛋白質時所消耗的熱量較高，因此吃相同熱量的牛排及蛋糕，由於牛排蛋白質高，與富含碳水化合物及脂質的蛋糕相比較不易讓人發胖。另外，咀嚼能促進胃腸蠕動，也可提高卡路里消耗量。
Q6：由於飯是碳水化合物，因此熱量高、易發胖？
雖說減肥時應避免攝取碳水化合物，但像是炊煮過的米飯，因含有水份，能帶來飽足感，並富含胺基酸及食物纖維，對維持健康是不可或缺的。另一方面，麵包中的麩質卻會擾亂腸及腦的運作，且大量的起酥油容易在體內軟化成脂肪堆積，不宜常吃。
Q7：油脂熱量高，所以少吃為妙？
油類雖然含有大量脂肪，但對人體是不可缺少的營養素。脂質能維持體溫、調整賀爾蒙平衡、提升肌膚防護機能，在身體運作中扮演重要的角色。而且腦的50％由脂質組成，與其避而不吃，不如積極攝取紫蘇油、亞麻仁油等Omega-3脂肪酸油類，補充好油，健康又甩脂！