台灣生物科技開發基金會董事長
江晃榮博士教你簡單四招，挑選麵包這樣做，吃得健康不傷身
！1. 清新麥香最天然 濃烈撲鼻的奶油味滿溢麵包店，但那可能是氫化酥油、人造奶油的產物！天然麵包的麥香應該是淡淡的，且距離遠一點就聞不到了。
2. 發酵時間不正常 吃下麵包卻總有脹氣或反胃酸的感覺？那是因為麵包店為了節省發酵時間，添加了烘焙改良劑來縮短製程，讓麵包體積快速膨脹。
3. 發酵不完全 若是切面粗糙、不光滑，還容易掉麵包屑，那就是因為發酵時間不足。
4. 油垢味勿購買 許多歐式麵包中的全穀、果乾可能經過長時間運送，一沒有保存好就容易滋生黴菌，所以從氣味下手，若有油垢味就不宜購買。
資料來源：《恐怖的十大食品添加物！：真實的毒素，虛構的營養，食品化妝舞會毒素雲集！》
作者：江晃榮
出版社：方舟文化