苦瓜：穩血糖、降膽固醇的熱量剋星
李唐越醫師指出，苦瓜富含維生素C與膳食纖維，有助穩定血糖。它的苦味來源「苦瓜素」能降低脂肪與糖分的吸收、促進胰島素分泌。熱量低、飽足感高的特點，更讓苦瓜成為不少瘦身者的愛用食材。
秋葵：黏黏的，其實是腸胃的潤滑劑
秋葵因黏稠口感讓許多人難以接受，但李醫師提醒，它其實是高纖維蔬菜，有助於維持消化道健康。秋葵黏液中的黏蛋白與果膠，不僅能保護腸胃黏膜，也有助調節血糖與降膽固醇。100 公克僅約 40 大卡，低熱量又能增加飽足感，是減脂時期的好夥伴。
韭菜：護心又抗癌的「洗腸草」
韭菜味道獨特，也常成為挑食者的惡夢。不過韭菜富含維生素K與葉酸，有助心血管健康；其豐富的膳食纖維能幫助排便，更有「洗腸草」美譽。
芹菜：熱量低到幾乎可忽略，葉子別丟
李唐越醫師提到，芹菜含水量高、纖維充足，有助減重。而芹菜100公克熱量僅12大卡，膳食纖維卻有1.3公克，尤其芹菜葉含有豐富維生素C與葉酸，能幫助降血壓、維持免疫力，建議整株一起吃。
胡蘿蔔：β-胡蘿蔔素顧眼睛又抗癌
胡蘿蔔因為味道與顏色常被小孩排斥，但富含β-胡蘿蔔素，有助維持視力健康。台灣癌症基金會曾分享胡蘿蔔也具備抗氧化能力，可強化免疫系統，是「東方小人參」之稱的營養王者。
護心血管、預防失智的營養，都藏在「難吃食物」裡？下一頁看看醫師分析更多蔬菜不為人知的好處