哪種加熱方式最安全？
不同的烹調方式影響泡菜的營養與安全性，掌握技巧就能吃得更健康！
高風險組：
- 烤泡菜、泡菜煎餅、泡菜炒豬肉（油溫180℃）：丙烯醯胺超標+產生PAHs致癌物。
- 高溫烹調，儘量縮短泡菜的烹調時間！
中風險組：
- 泡菜炒飯（快炒2分鐘）：維生素剩50%，益生菌全滅
- 泡菜鍋（滾煮10分鐘）：營養溶湯中，起鍋再加泡菜更安全
低風險組：
- 涼拌泡菜（無加熱）：完整保留活菌與營養，腸道最開心
- 天氣冷，最喜歡來碗泡菜鍋了。記得起鍋後再加泡菜，才能吃得開心又不傷身～
作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM－CPT）講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師 。 FB：減重醫師 蕭捷健
參考資料:
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