蛤蜊別整包直接冰!名廚私房保鮮法3週活跳跳,吐沙「加1物」更鮮美- 第2頁

3,099 收藏0

網購海鮮正流行?避開「危險溫度帶」,減少細菌繁殖



需要注意的是,現在也有很多人會「網購」買海鮮,所以不再像以前逛市場時可以看新鮮度,從正確保存方法到宅配過程的控溫都要注意,舉例來說,宅配過程若「失溫」,可能讓蛤蜊提前死亡,甚至影響食用安全。衛生福利部食品藥物管理署提醒,細菌最容易繁殖的「危險溫度帶」是 7°C~60°C,若保存環境不當,可能導致細菌大量生長!
  1. 檢查包裝完整性:如果包裝破損、軟化或滲水,可能代表失溫,應立即處理。
  2. 觀察蛤蜊狀態:輕敲蛤蜊若是空心聲響,或聞到異味,表示蛤蜊已死亡。
  3. 盡快冷藏保存:最佳保存溫度為 4°C~6°C,冷藏時盡可能不要冰在冰箱門邊,以免因頻繁開關導致溫度變化影響保鮮效果。

此外,食藥署也建議,購買海鮮時,應選擇具備冷鏈配送能力的廠商,確保產品在運輸途中保持低溫,避免品質受影響喔!

擔心海鮮膽固醇太高?蛤蜊膽固醇比雞蛋還低



談到海鮮,除了保存以及新鮮度,通常大家也會擔心膽固醇的影響。對此,不少專家都曾解釋過,飲食中的膽固醇對血脂影響有限,比較需要憂心的反而是肥肉、油炸食品這類「飽和脂肪」的攝取切勿過量!內分泌新陳代謝科醫師蔡明劼曾在臉書貼文提及,海鮮屬於低脂肪、低碳水的優良蛋白質來源,比如吃蛤蜊、小卷等等,膽固醇含量並沒有高到哪裡去,甚至比一顆雞蛋的膽固醇還少,但如果會擔心膽固醇,則建議避開魚卵、蟹黃、蝦頭等部位。

根據營養師張益堯在臉書貼文的介紹,蛤蜊富含蛋白質、維生素 B2、B12、鐵、鈣與鋅,尤其鋅對於維持免疫力、促進代謝很重要。而且,蛤蜊熱量低,每100公克僅37大卡,如果想挑選高蛋白、低脂肪的食材,不妨把蛤蜊列入選項吧!

參考資料:
  1. 宅配美食新趨勢,維持溫度是關鍵!
  2. 蔡明劼醫師 健康。瘦身|Facebook
  3. 張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師|Facebook
  4. 蛤蜊吐沙最快方法!教你1招免泡鹽水,10分鐘讓蛤蜊吐沙快速又乾淨

看了這篇文章的人,也看了...
脂肪肝是肝癌前兆!加入早安健康LINE好友,免費送《脂肪肝逆轉術》電子雜誌

精選推薦文章與影片

MORE 〉