冰3週還活跳跳？專家教蛤蜊吐沙「滴1物」肉質更鮮美
我們都知道蛤蜊烹飪前要先「吐沙」，但是新鮮蛤蜊買回家後，到底怎麼處理比較好呢？台灣最年輕國宴主廚「阿慶師」最近在社群介紹蛤蜊的「長壽保存法」，只要做到三個步驟就能讓蛤蜊肉質鮮美、吐沙乾淨、而且延長保鮮！
1.聞味道、聽敲擊聲
首先，散裝蛤蜊買回家之後，正確做法不是整包冰進冰箱，應該是先把蛤蜊倒出來，才能聞味道看看有沒有發臭、不新鮮，也可以敲敲看，如果蛤蜊像石頭聲代表沒問題，如果發出空心聲響則代表蛤蜊已經死掉了！
2.浸泡鹽水、滴入蜂蜜
都檢查完之後，用清水沖洗蛤蜊，接著就可以讓蛤蜊浸泡鹽水了！日本料理研究家小川千惠子分享，由於3%濃度的鹽水與海水最相近，這樣浸泡鹽水時，蛤蜊的活動會變得活躍，吐沙速度會更快！以大約1斤的蛤蜊來說，可以用500cc水加入8g鹽、調配出3％比例的鹽水，蛤蜊泡鹽水會開始吐沙，阿慶師推薦再滴入1至2滴少量蜂蜜，蛤蜊可以吸收蜂蜜裡的葡萄醣，讓肉質更鮮美！
3.吐沙完成後裝袋轉緊冷藏
蛤蜊在照不到光的地方會更活躍，所以建議讓蛤蜊泡鹽水時移到陰涼的角落，或者蓋上蓋子、留個小縫，可以讓蛤蜊吐沙更乾淨喔！最後，再裝進塑膠袋中、轉緊冷藏，可以讓蛤蜊保鮮維持3週時間。
阿慶師解釋，根據海洋大學水產養殖系教授冉繁華的說明，貝類具有無氧呼吸能力，當環境溫度降低時會自動減緩代謝、進入「冬眠狀態」。所以蛤蜊存放在4°C～6°C的冷藏環境，並且沒有劇烈的溫度變化時就可以維持存活、甚至能達到3週！因此市面上「活跳跳的蛤蜊」，就是利用這樣的原理和機制延長保鮮。
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