黑豆—防癌、護心血管的營養寶庫
黑豆富含花青素、葉酸、β-胡蘿蔔素，這些植化素有助於抗氧化、維護細胞健康。而黑豆與黃豆同屬大豆家族，但黑豆的皂苷含量是黃豆的2-3倍，能保護血管又抗癌，對健康的好處包括：
- 降低膽固醇，幫助血管維持柔軟度
- 抗脂肪氧化，減少心血管疾病風險
- 抑制大腸癌細胞分裂，降低癌症發生率
需要注意的是，黑豆容易引起脹氣，建議泡水隔夜再煮，降低不適感。花青素等植化素較不耐熱，想充分攝取這些營養的人，料理時就要多注意啦。
黑豆除了拿來當小菜很常見，還可以來煮黑豆飯和黑豆茶！營養師李婉萍就建議，將泡發後的黑豆與米飯同煮、燉排骨湯，或炒香後沖泡成黑豆茶，確保完整吸收蛋白質與植化素。不過，黑豆富含鉀、磷，慢性腎病患者別忘記留意攝取量囉。
枸杞—抗氧化、助防癌，泡水當零食更好
枸杞最廣為人知的是「明目」，但近年研究發現，枸杞的多醣體具有增強免疫力、抑制癌細胞生長的效果。原來，枸杞的多醣體能調控白血球攻擊腫瘤，有助人體自行清除癌細胞，提升免疫防禦力不僅如此，枸杞的維生素、植化素含量驚人：
- β-胡蘿蔔素含量是紅蘿蔔的3倍
- 葉黃素含量是紅蘿蔔的5倍
- 黑枸杞的花青素含量是藍莓的20倍，但價格昂貴，紅枸杞也是不錯的選擇
不過，張適恆醫師提醒，枸杞的抗氧化成分不耐高溫，應避免長時間煮沸造成營養流失，建議用冷水泡軟後直接食用。此外，枸杞含糖量偏高，每100克枸杞約含10-20克糖，糖尿病患者記得控制攝取量喔！
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