10年來拒吃麵包！擔心1過敏原造成慢性發炎、全身遭殃
早餐喜歡吃麵包嗎？白澤卓二早在10多年前就完全不吃麵包，他經營的高齡養護機構，則全面採用「無麩飲食」。他解釋，小麥當中所含的麩質，無法完全被人體腸道消化吸收，對體質敏感、或是有自體免疫問題的人來說，麩質可能被誤認為敵人，誘發全身慢性發炎。
美國研究顯示，約有5％的人對麩質敏感，但白澤卓二在臨床觀察中也發現，麩質過敏的人比想像中更多，因為他約有一半的患者都檢測出麩質抗體，代表持續攝取麩質食品時，身體會視為有害物質發動攻擊，長期下來引起全身性慢性發炎，可能導致腸道粘膜受損，降低消化吸收能力，不單單是脹氣腹瀉等症狀，甚至影響大腦認知功能，還可能有慢性疲勞或關節疼痛等毛病發生。
白澤卓二建議，如果懷疑自己對麩質敏感，不妨用一段時間試試無麩質飲食，觀察身體狀況變化，或是藉由過敏原檢測進一步掌握身體狀況。
早餐愛吃培根火腿、奶油蛋糕？超加工食品吃越多，腦力衰退越快
除了擔心對麩質敏感的問題，超加工食品同樣是影響腦部健康的隱形殺手，因此也是白澤卓二的拒絕往來戶！
一篇發表於《JAMA Internal Medicine》的研究發現，超加工食品的消費量與死亡風險有所關聯。另一篇刊登在《JAMA Neurology》的研究也顯示，超加工食品攝取量較高的人，整體認知功能及執行功能都衰退比較快，可能提高失智風險。
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