3.過度油煎、油用太多的炸蛋或煎蛋
煎蛋時喜歡加入大量沙拉油又開大火，讓雞蛋變「恰恰」脆脆的嗎？高溫油煎容易讓膽固醇氧化，這些不良物質進到體內後，相對較容易引起血管發炎。再加上好吃的「炸蛋」需要用到大量食用油製作，無形中提高了很多熱量，除了發胖之外，胃腸肝膽科醫師李柏賢也在臉書提醒，因為這些油脂容易刺激胃酸分泌，胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流患者就可能不見得適合！
- 建議烹調法：控制用油量、不要過度油煎、不建議吃焦掉的蛋。
4.鹹蛋或皮蛋等加工製品，不建議吃太多
皮蛋、鹹蛋是典型的台灣食物，適量食用當然健康無礙，卻不適合天天都大吃特吃，因為皮蛋和鹹蛋都屬於加工食品，鈉含量相對較高，一顆鹹鴨蛋的鈉含量就可以超過1200mg，長期鈉攝取過高，會增加腦中風、心臟病等心血管疾病風險，尤其本身有三高或腎病的患者，要特別小心。
- 建議烹調法：皮蛋可搭配嫩豆腐製作成皮蛋豆腐，適合牙口不佳者補充蛋白質，不過仍須留意加工製品的攝取份量，以免不小心吃下過量鹽分囉！
總體來說，雞蛋當然是很健康的食材，只要留意烹調方式、選對食材，注意油脂攝取、料理時煮熟消滅細菌，就能吃進滿滿的健康益處！日本76歲抗老名醫鎌田實，就每天至少吃3～4顆蛋，當作增肌、健骨、預防失智症的手段！除了水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯等家常美味料理外，不妨也看看他的「長壽蛋食譜」食譜，將雞蛋融入日常餐點中吧！
參考資料:
- 新研究1水果"削皮吃" 竟然更健康? 譚敦慈揭真相! "帶殼海鮮"是膽固醇大地雷?! 譚敦慈:關鍵不是殼!｜主播 黃倩萍｜【醫點不誇張】20250224｜ - YouTube
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