1.滷太久的滷蛋、茶葉蛋
滷到入味的滷蛋最好吃下飯了，不過也不建議滷製的時間過長喔！林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈於節目《醫點不誇張》提醒，蛋白質滷煮超過2小時，會產生氧化膽固醇，影響心臟、血管健康。吃茶葉蛋時，不妨挑選顏色較白，放上層的茶葉蛋，而非在鍋底久滷的深色茶葉蛋。
- 建議烹調法：滷蛋不要反覆滷煮
2.半生不熟的糖心蛋、溫泉蛋
沒有徹底煮熟的雞蛋，容易有沙門氏菌等細菌汙染。中國曾有孩童因為吃了冰太多天、細菌大量滋生的的糖心蛋而體虛昏迷、搶救不治。
建議若是「免疫力低下、小孩、長輩、慢性病、以及腸躁症患者」，雞蛋最好吃全熟的，如果愛吃半熟蛋，要特別小心腹瀉不適或其他腸胃病，尤其部分腸躁症患者對蛋白或蛋黃敏感，較容易因為不熟的蛋白引起腹脹或腸絞痛。
- 建議烹調法：雞蛋煮熟再吃，可避免沙門氏菌帶來的健康風險。日本卵業協會建議，已剝殼的半熟水煮蛋，務必當天吃完。
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