「水鹽」除了含有鈉，還有更多礦物質
「水鹽」也相當適合在適鹽生活多加利用。將其放入噴霧瓶中，就可以將鹽巴均勻地塗抹在食物上。很多超市沒有販售水鹽，所以不妨試著自己在家裡做吧！
「水鹽」的製作方法
材料：
- 水：300 毫升
- 鹽：75 公克
STEP：
- 燒開 300 毫升的水，加入 75 公克的鹽巴，攪拌均勻後完全冷卻。
- 將步驟1倒入咖啡濾紙中後就完成了。留在濾紙上的白色物質就是鈣。製作時要留意，若沒有完全冷卻，就無法濾出鈣喔！
- 將「水鹽」裝入噴霧瓶中， 使用更方便！但是如果放在瓶中太久， 鹽巴可能會結晶，怎麼都噴不出來。所以只在需要使用的時候，才將水鹽倒入噴霧瓶中。
- 如果想讓水鹽味道更豐富，可以在煮沸水的時候加入海帶或鰹魚片，製成高湯後與鹽巴混合。
市售的水鹽濃度和成分都不一樣，因此使用前最好確認每次按壓噴霧瓶時，一次會噴出多少水鹽，以及含有多少鹽分。水鹽不僅可以用來調味，還有很多活用的烹飪技巧。有種料理技法稱為「鹽水浸漬法」（Brining，又稱鹽水漬），會用稀釋水鹽醃肉，讓肉質變得更軟。鹽水非但不會吸收肉中多餘的水分，還會滲透到裡頭，然後收緊表面、保持水分、鎖住鮮味，就能料理出多汁的肉類料理。
讓肉質鮮嫩多汁的鹽水浸漬法
- 製作方法：
- 浸泡時間：
全雞：最短 5 小時，最長 24 小時
500 公克左右的肉塊：最短 2 小時，最長 6 小時
本文摘自《提高免疫力的鹽》／ 青山志穂（一般社團法人日本鹽品鑑協會代表理事）／出色文化
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