鹽巴是味道的「基礎，適鹽生活的關鍵在飲食
專賣天婦羅的餐廳，會根據酥炸的食材撒上不同類型的鹽巴再上菜；提供義大利料理的餐廳，也會在菜單上介紹每一道餐點使用的鹽巴。除了調味之外，備料時選擇什麼鹽巴、怎麼使用鹽巴，也會影響料理最後呈現出來的味道。因此，可以肯定地說—聰明用鹽，每天的飲食生活就會變得更加豐富多元。
適鹽生活的主軸，當然就是食物。透過了解與控制飲食中攝取的鹽分，就能與鹽巴建立健康的關係。接下來將向大家介紹活用鹽巴的方法、在家就能輕鬆製作的適鹽料理食譜，以及推薦的烹飪用鹽，請多加利用。
技巧1：吸取食材水分
如果在食材中加入濃度 2%（或以上）的鹽巴，放置一段時間後，食材的水分就會被吸走。
使用範例：
- 在魚上撒鹽，放置一段時間後即可燒烤：去除魚腥味和多餘水分。
- 用鹽巴搓揉蔬菜：醃菜
- 在蔬菜上撒鹽，放置一段時間後進行燒烤：用於無水烹飪和蒸煮料理。
- 用大量鹽巴醃製食物：由於食物中大部分的水分被去除，導致水活性降低，會讓導致食物腐敗的細菌無法動彈，因此達到防腐的效果，使食物可以長期保存。
技巧2：分解蛋白質
材中所含的肌原纖維蛋白質可以溶於高濃度的鹽水溶液中。
使用範例：
- 加到碎肉中，揉捏後會變得黏稠
- 加入魚漿中，揉捏後會變得黏稠
- 製作烏龍麵時，在麵粉中加入鹽巴並揉勻：促進麩質（麵筋）的形成，使其更有嚼勁
技巧3：凝固度物蛋白質
加入一點鹽巴，低溫加熱蛋白質就會凝固
- 在魚上撒鹽，放置一段時間後即可燒烤：表面很快就熟了，可以鎖住食材的鮮味
- 煮雞蛋時在沸水中加鹽巴：即使雞蛋破裂，蛋白也會很快就凝結，不會散開
技巧4：控制細菌和酵素的運動
可以透過鹽巴的濃度，來控制酵素和細菌的作用
- 準備味噌和醬油時加鹽巴：創造益菌和酵素才能移動的環境
- 用鹽水浸泡蘋果：透過抑制酵素活性，來防止褐變