3.菇類：加熱釋放麥角硫因，幫助抗發炎
美國研究發現，每天攝取較多菇類，能降低45％癌症風險，甚至對於攝護腺癌患者來說，有助於控制病情、阻止癌症指數（PSA）上升。
菇類含有的強效抗氧化物「麥角硫因」，能抗氧化、抗發炎，並讓大腸癌細胞的粒線體失去功能，阻斷癌細胞能量供應、抑制腫瘤生長。蕈菇加熱烹調的過程，會破壞細胞壁，讓麥角硫因充分被釋放，再加上這種營養素相對耐高溫，不論蒸煮或快炒，甚至煲成香菇雞湯都很適合喔！
4.蘆筍：釋放多酚，抑制腫瘤擴散
張適恆醫師表示，蘆筍含有抗氧化多酚阿魏酸，能抑制癌細胞分裂，也有研究指出可誘導癌細胞死亡，而蘆筍煮熟後，可以釋放更多阿魏酸，但是因為多酚類物質相對不耐高溫，所以建議以低溫蒸煮、水炒的方式料理，能保留最多抗癌營養素，不論製成蘆筍沙拉、蘆筍手捲都很適合，美味又健康！
參考資料:
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