芋頭、芋莖都營養好吃！鉀與澱粉含量高須注意
一般講到芋頭我們總是想到香甜軟綿的口感，原來我們平時所吃的芋頭，是「芋」這種植物用來儲存養分的地下球莖；而芋頭的葉梗也稱芋莖，同樣可以煮熟食用。
芋頭在營養分類上屬於「全穀雜糧類」中的「根莖類」，澱粉含量豐富可以做為主食，因此不論是將芋頭拿來煮湯、煮米粉稀飯，或是做成芋頭扣肉等菜餚，都別忘了同時要減少其他飯麵煮時的份量，才能控制醣類與熱量攝取唷。
除了澱粉以外，芋頭其實也含有許多微量營養素。例如與同為根莖類的馬鈴薯、地瓜相比，芋頭的鉀含量更高，雖然對一般人來說有助補充營養，但對於需要限制鉀攝取的洗腎患者等族群，就建議先諮詢醫師營養師意見，並控制食用量。
| 芋頭 | 芋莖 | |
| 熱量 | 128kcal | 20kcal |
| 蛋白質 | 2.5g | 1.1g |
| 脂肪 | 1.1g | 0.5g |
| 碳水化合物 | 26.4g | 3.4g |
| 膳食纖維 | 2.3g | 1.5g |
| 鉀 | 500mg | 410mg |
| 磷 | 64mg | 32mg |
| 鈣 | 28mg | 33mg |
| 維生素A總量 | 67 I.U. | 392 I.U. |
| 維生素C | 8.8mg | 11.1mg |
不只有大甲芋頭！產地季節、芋頭品種一次瞭解
台中大甲是全台灣芋頭產量最多的地方，良好的土壤與水源環境，加上入秋後九降風讓芋頭田降溫，讓芋頭更能把養分轉化為香甜的澱粉，這就是大甲芋頭頗負盛名的好吃關鍵！除了台中以外，苗栗公館、屏東高樹也是芋頭的主要產區，不同產區的盛產季節略有不同，因此台灣從每年3月到隔年1月，都有不同地區的芋頭農產品可以供應。
至於芋頭品種哪種最好吃？檳榔心芋是最廣為人知的品種，特色是香氣濃郁、口感好，就連顏色也漂亮，由檳榔心芋再育種栽培出的高雄1號，也有和檳榔心芋相近的氣味與口感，平均重量則比檳榔心芋再重一些；另外還有口感細緻帶黏性、香氣較淡的麵芋，吃起來略帶粉質的赤芽芋，以及常用於加工的狗蹄芋等等品種，都是獨具特色的好吃芋頭喔！
削芋頭皮為什麼手會癢？怎麼避免？
整顆買回家的芋頭通常需要自己削皮，這時千萬別忘了先戴上手套！農業部資料說明，芋頭的外皮的黏液中含有草酸鹼成分，這類物質會刺激皮膚引起發癢。因此將芋頭削皮時，最好是戴上手套，或是先將芋頭煮熟再去皮。
如果削芋頭時忘記戴手套、手已經開始發癢了怎麼辦呢？農業部建議用生薑擦拭或熱水沖洗、或是在爐火邊稍微烘烤一下雙手即可止癢。
芋頭怎麼煮才能口感軟綿又不會整個散掉？
台灣人對於「火鍋到底能不能加芋頭？」抱有截然不同的想法，許多人覺得只要火鍋加了芋頭，整鍋湯都會變得混濁，所有食材都會沾上芋頭的味道，讓人食欲盡失。
其實綿密完整的芋頭有訣竅！芋頭切塊之後，可以先放入油鍋炸過定型，這樣不論煮湯、煮米粉或煮稀飯，都不容易一不小心久煮就爛掉。不想油炸的話，料理前也可以先將芋頭塊泡水，讓芋頭塊表面的澱粉含量減少，就不容易糊化囉。
芋頭料理食譜分享
芋頭米粉湯
- 芋頭1顆削皮切塊、五花肉1條切絲醃醬油、米粉用熱水泡軟後瀝乾備用。
- 油鍋小火炸芋頭到表面變色，再加入肉絲、4朵泡軟切絲的香菇炒香，最後用少許米酒嗆香。
- 湯鍋中盛熱水、炒香的食材和米粉煮滾，加入適量鹽與白胡椒粉調味，再放入切碎的韭菜花，煮滾後熄火悶5分鐘即可。
芋頭排骨粥
- 芋頭120g切丁；排骨200g醃過備用。
- 800ml清水煮滾後，加入白米200g略攪拌、少許食用油拌勻再煮滾。
- 小火再煮20分鐘，放入芋頭塊與排骨，再煮20分鐘至食材熟透，最後加入鹽、雞粉調味，起鍋前撒上蔥花即可。
參考資料:
- 農業部〈農業E報─養生吃芋頭〉
- 農業部〈食農教育資訊整合平臺：芋〉
- 《跟著節氣吃蔬果》／林勃攸、帕斯頓編輯部／帕斯頓數位多媒體有限公司
- 高雄區農業改良場〈高雄區鄉土蔬菜食譜系列：香芋排骨湯〉
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