其實，油脂就像澱粉一樣，有分『好油』和『壞油』，選擇對的才是關鍵！
脂肪也分好壞？認識儲存型脂肪和使用型脂肪
脂肪酸是構成油脂的基本單位，它的結構直接影響油脂的特性。我們可以將脂肪分為兩大類：
- 儲存型脂肪（飽和脂肪酸）就像規則方正的積木，容易堆疊和儲存。主要來源包括動物性脂肪（如豬油、牛油、奶油）以及少數植物性脂肪（如椰子油、棕櫚油）。
- 使用型脂肪（不飽和脂肪酸）就像形狀不規則的積木，不易堆疊，身體更傾向於將它們拿來使用。它們分為兩種：
- 單元不飽和脂肪酸：如橄欖油、酪梨油中的油酸。
- 多元不飽和脂肪酸：包括我們熟知的 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸，像是魚油、堅果油等
瑞典研究：不飽和脂肪儲存率僅飽和脂肪64%
瑞典卡羅林斯卡學院的一項研究讓 41 位年輕健康的志願者分成兩組，每天額外攝取 750 大卡熱量，分別來自飽和脂肪和不飽和脂肪。經過七週的實驗結果顯示：
不飽和脂肪組
- 體脂肪增加：0.97 kg
- 肌肉量增加：0.86 kg
飽和脂肪組
- 體脂肪增加：1.5 kg
- 肌肉量增加：0.31 kg
更驚人的是，飽和脂肪組的內臟脂肪增加量，是不飽和脂肪組的三倍，而不飽和脂肪組的「肌肉：體脂肪」，增長比例幾乎達到 1:1，遠高於飽和脂肪組的 1:4。當然了，每次脂肪的儲存牽涉到複雜的化學作用，這是七週實驗平均的估計。
不要再把算好熱量就能隨便吃當作藉口
即使攝取相同熱量，選擇不同的油脂，身體的「儲存方式」可能完全不同。不飽和脂肪除了減少脂肪囤積，還能降低壞膽固醇、保護心血管健康。不要再把「算好熱量就能隨便吃」當作藉口！趕快開始選擇好油脂和好澱粉，讓心態與體態同步升級吧！
作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM－CPT）講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師 。 FB：減重醫師 蕭捷健
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