蔬菜PK結果出爐！「十字花科蔬菜」降血壓威力贏了紅蘿蔔、南瓜
降血壓蔬菜來PK！急診科醫師張適恆在YouTube頻道分享一篇最新澳洲研究，這個研究採用隨機對照與交叉實驗設計，將一群平均年齡68歲、收縮壓在120-160mmHg的輕度高血壓患者分成兩組，食用研究團隊準備的指定蔬菜湯，一組吃青花菜、花椰菜、高麗菜及羽衣甘藍做的「十字花科蔬菜湯」，另一組則吃以馬鈴薯、南瓜、地瓜、紅蘿蔔為主的「根莖瓜果類蔬菜湯」。
受試者每天喝兩碗湯，且都不知道研究目的，以避免心理因素干擾結果。研究發現，十字花科蔬菜湯的這一組，降血壓效果優於根莖瓜果類的組別，收縮壓降幅多了2.5 mmHg，特別是在白天時段更明顯，收縮壓降幅更多達到3.6 mmHg。
雖然這個數字看似很微小，但張適恆醫師說，即使是降血壓藥物的收縮壓降幅大約10 mmHg，足見十字花科蔬菜的功效不容小覷。而且根莖瓜果類本身富含鉀、鎂這類有助降血壓的礦物質，結果十字花科蔬菜降血壓的效果還更好！因此，建議需要控制血壓的族群可以多吃蔬菜，從日常飲食控血壓。
不只降血壓，「異硫氰酸酯」還是超強癌細胞抑制劑
吃十字花科蔬菜的好處當然不僅如此！2021年一項研究顯示，卵巢癌患者如果在罹癌前每天吃70克以上的十字花科蔬菜，死亡率則降低43%。另一篇2024年最新研究也發現，每月吃2.4份生十字花科蔬菜，可使膀胱癌的復發率降低44%。
張適恆醫師解釋，十字花科蔬菜在被切碎或破壞時，會產生一種名為「異硫氰酸酯」的物質，常見的蘿蔔硫素就是其中一員，能抑制腫瘤細胞增生並促進凋亡，是強力的癌細胞抑制劑！
烹調方式差很多！料理一重點留住更多抗癌營養素
常見的十字花科蔬菜包括青花菜、花椰菜、高麗菜、油菜、青江菜與羽衣甘藍等。雖然該研究發現有效果的是「生的十字花科蔬菜」，但張適恆醫師認為熟食同樣具有效果。只是異硫氰酸酯對於高溫比較敏感，建議適度烹調即可，例如少水蒸煮或短時間快炒，不要川燙太久，避免營養流失。
曾有研究發現，水煮對十字花科蔬菜中的營養素影響最大，生吃、微波3分鐘內、快炒5分鐘內、少水蒸煮20分鐘內，這幾種料理方式較不會導致顯著營養流失，不妨參考這些料理吃法，吃出更大營養好處喔！
需要注意的是，十字花科蔬菜富含維生素K，有促進凝血作用，平時有服用抗凝血藥的病人，例如正在治療、預防靜脈血栓、肺栓塞、中風等病患須多加留心。若有慢性病等問題，別忘了先諮詢醫師，且須留意不論是多健康的食物，也需注重營養均衡，別過量食用唷。
參考資料:
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