經科學研究證實薑黃素具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗發炎、抗腫瘤和抗衰老等活性。
目前薑黃與薑黃素常作為食品、香料、食品色素或食品添加劑等來使用。許多人常問薑黃的安全性，其實美國食品藥物管理局 (USFDA) 已宣布薑黃素是「公認的安全食品」(GRAS)，所以對人類與動物來說薑黃是相當安全的食品。雖然薑黃保健功能強大，但純薑黃素一直都有吸收效率低的問題。過去有研究發現胡椒鹼能提升薑黃素20倍的吸收，其實也有許多研究證實薑黃精油與薑黃多醣及水果中的維生素C、茶葉的兒茶素、五穀類的油脂等成分，都能夠促進薑黃素的生物利用吸收效率，提升薑黃素對身體機能的保健能力。外泌體（exosome）是目前最新最夯的研究方向之一，外泌體是一種奈米大小的囊泡，又稱為外泌體奈米顆粒，而天然的植物源外泌體具有活性成分輸送與抗菌及細胞修復等能力。當薑黃素與外泌體結合在一起時，便會形成薑黃素外泌體（turmeric exosome）的奈米顆粒，外泌體可以增強薑黃素吸收，並提升薑黃素的抗氧化、抗發炎、抗腫瘤等功效。根據臺灣的學術研究發現外泌體作為靶向載體加載薑黃素能夠提升細胞修復與再生的功能，相信未來薑黃素外泌體對人類的醫療與保健將有更廣泛的應用！
最新研究學術研究也發現，在高品質的臺灣紅薑黃粉中，含有高量類薑黃素與純天然的紅薑黃外泌體，其中臺灣紅薑黃的類薑黃素含量更高達12.3％，類薑黃素含量是日本紅薑黃的12倍、日本秋薑黃的120倍！近年來國內外許多民眾都在使用臺灣紅薑黃進行全家人的身體健康保健，也為民眾帶來健康。根據臺灣中藥典所記載，薑黃每天建議食用量為3-10g！