為什麼「硬的」和「少加工」的食物更健康？
你有沒有想過，為什麼零食、甜點總是讓人吃不停，而生菜沙拉或烤地瓜吃幾口就覺得飽？其實，這跟食物的質地（軟硬）和加工程度有關！
最近的一項研究揭示了這些食物特性如何影響我們的熱量攝取。
研究是怎麼進行的？
科學家找了50位健康年輕人，給他們安排了4種午餐，這些午餐有兩個不同的特性組合：
- 質地：軟的或硬的。
- 加工程度：原型（例如蒸馬鈴薯）或加工（例如微波即食馬鈴薯泥）
參與者可以自由進食，科學家記錄他們吃了多少食物（重量和熱量），並觀察這些特性如何影響進食速度和飽足感。
研究發現了什麼？
- 硬質地食物讓人吃得更慢： 硬的食物，例如烤雞肉或生菜，需要多咀嚼，進食速度較慢。相比之下，軟的食物像馬鈴薯泥或巧克力奶昔，容易快速吞下。
- 加工食物讓人攝取更多熱量：加工食物的熱量密度較高（每一口含的熱量更多），所以即使吃相同重量，攝取的熱量也會更多。
- 軟＋加工是「高熱量炸彈」：當食物是軟質 + 加工時，參與者的攝取熱量最多，比硬的最低加工食物多了約300大卡！
- 硬＋原型是最健康的選擇：硬質地的最低加工食物不僅吃得慢，攝取的熱量也最低。
我們該吃什麼？
這項研究告訴我們，選擇硬質地和少加工的食物，有助於控制熱量攝取，避免吃太多。例如：
- 選擇整顆蘋果而不是蘋果派。
- 選擇烤馬鈴薯而不是薯泥或薯條。
- 選擇烤雞胸肉而不是炸雞塊。
為什麼這很重要？
超加工食品常常是我們肥胖和健康問題的原因之一，它們讓我們吃得太快、吃得太多，還容易上癮。
選擇更硬、更原形的食物，能讓我們咀嚼更久，進食速度變慢，讓身體有時間發出「我吃飽了！」的訊號。
作者簡介：史考特醫師，本名王思恆。從醫學院時代開始著迷於健身運動。空閒時間不是在運動／烹飪／進食，就是在研究運動／飲食／健康的科學知識，是個健身呆。部落格： Facebook、 史考特醫師的一分鐘健身教室
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