霉豆腐是什麼？為什麼豆腐發霉、長毛還可以吃？
霉豆腐特殊的外觀實在很引人注目，但霉豆腐到底是什麼？霉豆腐源自於中國安徽地區，製作原理其實和台灣人飯桌上常見的「豆腐乳」類似，只要將可食用地黴菌粉均勻塗抹在豆腐上，再用保鮮膜密封2～3天後，豆腐就會長出細細的白毛，這時候就可以和白酒、辣椒等秘製調味料混合，用煎炸等方式料理。
然而霉豆腐雖然像是豆腐乳的親戚，但衛福部還是提醒民眾不要輕易在網路上購買霉豆腐，因為這些外來小吃的材料來源、製作過程、商店名稱通常都標示不清楚，例如黃豆怎麼貯存、是否含有黃麴毒素、有無添加色素或調味劑等，通通沒有經過檢驗，若有業者違法販售這類未經查驗的食品，最高將依《食安法》處300萬元罰鍰。
霉豆腐鈉含量高、生產過程不明，小心3種疾病風險吃下肚
與霉豆腐類似的發酵食品其實還有很多，但霉豆腐在製作過程中通常會加入大量調味料，鈉含量非常容易超標，所以可能對心血管帶來極大的負擔，再加上沒有標示生產日期、生產店家、生產地址的「三無」食品，最擔心有毒素汙染威脅健康、甚至生命安全的危險。
霉豆腐疾病風險1. 高血壓
林口長庚臨床毒物中心主任毒物科醫師警告，像是霉豆腐這種有經過醃漬、加了許多調味料的食品，通常都屬於高鈉食物，而攝取太多高鈉食物不僅會傷腎，還可能造成高血壓的問題，加重心血管的負擔，且國健署指出，高血壓病人未來罹患腦中風、心臟病、腎臟病的風險分別是一般人的2.84倍、1.93倍及1.66倍，不可不慎。
霉豆腐疾病風險2. 肉毒桿菌中毒
衛福部次長林靜儀提醒，如果包裝產品的過程或罐頭沒有經過良好的消毒，很有可能會造成肉毒桿菌汙染，而肉毒桿菌非常危險，是會侵犯末梢神經的神經毒素，一旦中毒後，就會造成患者視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔放大、顏面神經麻痺、唾液分泌障礙、口乾、吞嚥困難、呼吸困難等症狀，嚴重者還可能發展為呼吸衰竭、死亡。
霉豆腐疾病風險3. 黃麴毒素中毒
黃豆是霉豆腐的主要原料，如果在製作過程中黃豆保存不佳，則可能產生黃麴毒素！黃麴毒素是誘發肝癌的危險毒素之一，吃下遭到黃麴毒素汙染的食物，除了會有嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭等急性症狀，還會導致細胞受損、突變及致癌。
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